荞麦面的煮法

Answer 1

荞麦面的做法如下（以酸辣荞麦面为例）：
食材：荞麦面，黄瓜，香菜，胡萝卜，鸡蛋，小米辣，玉米粒，青豆粒。
做法：
1、碗中蒜末芝麻小米辣2勺生抽2勺醋1勺蚝油少许糖盐，拌匀备用。
2、玉米和青豆焯熟，鸡蛋煎熟切条，黄瓜和胡萝ト切丝，香菜切段，放入碗中。
3、荞麦面煮熟后捞出，过凉水控干水分，放入配菜中，淋入料汁拌匀即可。

Answer 2

荞麦面粉大家都知道筋性很差，但是经过烫面又加了碱面，还兑了一比一的白面粉，做出来的面条口感相当劲道，不信就试试看哈！

所需食材：荞麦面250克，白面250克，碱面2.5克，开水适量，凉水适量，鸡胸肉一块，生抽20克，蚝油15克，醋10克，蒜10克，姜葱20克，盐3克，辣椒面5克，熟芝麻3克，黄瓜一根，胡萝卜一根，植物油30克，黄酒10克。

制作过程：

1首先把要用的食材都找好放一起，避免制作过程中丢三落四忘东西（就我放一起了偶尔还会忘了放啥，这脑子也是没谁了。）

2先把鸡胸肉放在凉水里煮开，水里放上适量葱姜，再放一勺黄酒去腥，水开后煮15分钟捞出来晾凉。（也可以用冰水浸泡，这样做肉质口感更好。）

3取一个大碗先称250克荞麦面粉放进去。

4然后浇上适量刚烧开的水用筷子搅成絮状，我大概加了150克开水，基本碗里没有干粉颗粒都是小絮状就行。

5再加入250克白面。

6然后加入2.5克碱面。

7少量分次加入适量室温水将面粉和成面团，面团要硬一些，不要太软。

​8和好的面团盖上湿布醒20分钟。

9趁醒面时我们准备料汁，把辣椒粉和熟芝麻、3克盐放碗里，浇上烧热的油搅匀。

10煮熟的鸡胸肉撕成丝，胡萝卜和黄瓜都切成丝，大蒜拍一下剁碎。

11小碗里加上蒜末再加上生抽和蚝油调成料汁。

12面团醒好了，我们先烧一锅开水，然后把饸饹床子架在开水锅的上方，把面团分小块搓成长条放入压面筒里。

13然后按压把手把面团从压面筒里挤到开水里，挤到挤不动了就用筷子将面条夹断，水再次煮开点一次冷水再开锅就熟了。

14煮好的饸饹面过三次冷水控干水分放在碗里，再摆上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝、鸡丝。

15浇上调好的料汁和油泼辣子拌匀即可开吃。

小提示：

1因为荞麦面筋性很差所以兑一些白面吃着更劲道。

2和面时加碱面也是为了吃着更劲道。

3这饸饹面既可以凉吃也可以浇热的卤子吃。

4如果没有饸饹床子就手擀也行。

Answer 3

四川做荞面最有名的是崇州，很早在崇州的市中心就有很多卖荞面的，重油、重辣，味道独特。在四川的雅安汉源、凉山甘洛等地荞面也非常有名，尤其是甘洛田坝的榨榨面，配上酸菜，味道很棒，荞面拿来做凉菜，适合酸辣口味，给大家介绍一下凉拌荞面的做法。

一、原料

1、主料：干荞面100g

2、调辅料：黄瓜50g、精盐3g、味精2g、酱油5g、醋13g、白糖2g、香油5g、小米椒20g、小葱20g、辣椒油30g

二、操作程序

1、原料初加工及初步熟处理

将干荞面放入沸水中煮熟，捞出后放进凉开水里透凉，黄瓜切成丝，葱切成葱花，小米椒切成碎一起备用。

2、装盘调味成菜

黄瓜丝垫在盘底，荞面均匀的放在黄瓜丝上面。将精盐、白糖、味精、酱油、醋放在碗内调化，在加入辣椒油、香油、小米椒调匀即成酸辣味汁，将味汁淋在荞面上，撒上葱花即可食用。

三、关键点

1、当荞面在煮制过程中，应适当的点几次凉水，避免糊锅，煮好捞出后应该立即透凉。

2、酸辣味的味汁一定要稍微多一点，酸味运用应做到“酸而不酷”，所以醋的用量不应该过多，酸味必须要在咸味的基础上才能体现的更加和谐。

四、成菜特点

色泽红亮，咸酸香辣，爽滑可口

五、品种变换

西芹拌肚丝 黄瓜拌木耳

酸辣味调味方法：将精盐、味精、酱油、醋放入调味碗中充分调匀，加入红油、香油调匀即成。

运用：此味香辣、咸酸爽口，但较清淡味鲜，风味颇佳，可与其他复合味配合，夏秋季使用最好，佐酒下饭均可。

Answer 4

【番茄茄丁荞麦面】

食材：圆茄子1个，番茄3个，番茄酱（不是番茄沙司）1汤匙，盐适量，鸡精适量，橄榄油一丢丢，水。荞麦面每顿100g不能再多了。

做法：

1.咱们天津人爱吃圆茄子，长茄子也行，去皮去蒂，茄丁备用，越小的丁越好熟。番茄洗干净切小丁，番茄不用去皮哦。​

2.锅中放橄榄油才健康，加入一些番茄酱增加颜色，如果只用番茄可能颜色不红亮，这个时番茄酱不是番茄沙司，不甜的。番茄酱炒出红油之后，加入番茄，还有茄丁。不用将番茄炒烂之后再放入茄子，因为这俩食材都需要时间才可以炖软烂。​

3.加入水，盐，鸡精来调味。如果颜色不够，可以加一些老抽调色，这个也不是必须。煮开后开小火一直炖煮，看到茄子变透明了，就是熟了，也全部软烂了。如果有香菜可以加一些，味道更多一个层次。

4.同时我们另起一锅来煮荞麦面条，建议买这种宽的，荞麦刀削面，口感更Q弹有韧劲。​

5.番茄茄丁卤汁做好了，面也煮好了，拌起来开吃！不够解馋记得可以加两片牛肉哦。​喜欢的朋友，我建议你，赶快试试看吧，饱腹不长肉，这好事真的有！

Answer 5

荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。