餐饮管理制度20条

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1. 员工须遵守公司规定，保持个人卫生，定期修剪指甲，理发，禁止随地吐痰。
2. 工作时应检查食物是否变质，发现问题需及时处理。
3. 工作期间必须穿工作服，禁止吸烟。
4. 按照食品卫生标准操作，预防食物中毒。
5. 洗净的餐具应整齐摆放在规定位置。
6. 工作时应根据伙食标准合理搭配食物，确保色香味俱佳，多样化的菜品。
7. 烹饪过程要确保清洁，按时按质按量提供食物。
8. 厨房应每日清洁，每月进行三次大扫除，保持环境卫生。
9. 所有采购需报行政主管，由指定人员采购，并按程序审批。
10. 厨房食品采购需接受行政部门抽查，确保食品质量、重量，不合格者拒收处理。
11. 禁止任何人以任何理由带走厨房物品。
12. 餐具需妥善保管，未经许可禁止私人使用。
13. 每日清查餐具，如有缺失需及时查明原因并追究责任。
14. 严控采购质量，禁止购买变质、有毒、超过保质期或其他禁止食品。
15. 大宗食品采购需供应商提供卫生许可证，禁止采购无证产品。
16. 遵守食品卫生制度，实行食品隔离存放，防止串味、走味或变质。
17. 库房需保持整洁，分类存放，防鼠防潮。
18. 存放冰箱或冰柜的食品不宜超过48小时，禁止销售隔夜饭菜。
19. 倡导节约，避免剩菜剩饭。
20. 餐厅内禁止吸烟。
依据《中华人民共和国食品安全法》：
第三条 食品安全工作应以防为主，实施风险管理，全程控制，社会共治，建立严格的监管制度。
第四条 食品生产经营者应对其食品安全负责，遵循法律、法规和食品安全标准。
第五条 国务院设立食品安全委员会，相关部门依照法律和规定履行职责，共同承担食品安全工作。