我第一次做酸菜，没有放盐，后来听说要放盐，否则会腐烂，我都泡了四五天了，现在加盐进去还行吗？
我做酸菜是这样的：用水把白菜煮开，然后移到用开水消毒过的密闭容器里，水全部浸泡过白菜。这样做酸菜对吗？希望做过酸菜的好心朋友回答下，拒绝复制。
我这现在白天温度是15-20度，晚上是5-10度，第一次没有经验，还没有冷却就转移到密闭容器了。今天我看到水的表面有一层白色的薄膜，估计是发霉了，酸菜会不会烂掉啊？
我这现在白天温度是15-20度，晚上是5-10度，第一次没有经验，还没有冷却就转移到密闭容器了。
追答你做酸菜如果用的容器不大也许自然冷却的快，酸菜基本就没事。你再观察几天看看再说。以后再腌不用热水烫，加2%盐生腌就可以，关键是水全部浸泡过白菜就可以了。
追问今天我看到水的表面有一层白色的薄膜，估计是发霉了，酸菜会不会烂掉啊？
追答没有密闭好就长醭（白膜），先把醭撇干净，用薄塑料贴水面盖上就不长了。
追问我是用开水把白菜泡软，再转移到容器里浸泡，听说浸泡20天就可以吃了，为什么我做的酸菜不酸呢？
追答如果没有异味就再等一段时间。
一、食材清单：
1. 白菜或者青菜 500克
2. 盐 适量
3. 清水 适量
4. 石岩 50克
5. 辣椒 适量
6. 姜蒜 适量
二、制作步骤：
1. 把白菜或青菜清洗干净，去掉外面的一层表皮，切成小块备用。
2. 在一个干净的容器中，加入白菜或青菜块和适量的盐，搅拌均匀，腌制一段时间，直到青菜变软。
3. 把腌制好的青菜放入消过毒的瓶子中，压实，尽量装满。
4. 在锅中加入适量的清水，放入石岩和辣椒煮开，再加入姜蒜煮一会儿。
5. 把煮好的盐水倒入瓶子中，淹没青菜，然后把瓶子盖紧，放置在常温下，大约一个月后即可食用。
6. 食用时，取出适量的酸菜，用清水清洗干净即可。
希望以上信息能帮到你。
我这现在白天温度是15-20度，晚上是5-10度，第一次没有经验，还没有冷却就转移到密闭容器了。
追答恩，那估计放坏了。做酸菜，尤其辣白菜，酸白菜的首先要把菜煮蔫，然后边晾凉边挤出里边多余水分，然后给菜涂上辣椒和盐（盐太少会太酸，盐太多，酸菜过咸，所以要掌握好盐的用量）然后有序的摆放在容器里。一定要压实，封住容器。那么高的温度大概十五天就可以了。
如果酸菜顶层发霉了，就把那层霉花用笊篱打出来。
今天我看到水的表面有一层白色的薄膜，估计是发霉了，酸菜会不会烂掉啊？用笊篱把那层霉花打出来会不会污染了酸菜呢？
追答先有笊篱撇出来，密封好。被氧化的，很正常。怎么会污染呢，要不你自己做一个笊篱。用铁丝箍起来一圈纱布，做成笊篱状，用它来撇也行。
追问我是用开水把白菜泡软，再转移到容器里浸泡，听说浸泡20天就可以吃了，为什么我做的酸菜不酸呢？
