烧饼的制作？怎么就鼓起来了，怎么就好吃了

Answer 1

原料配方(制250只)
上白面粉11.75公斤
酵种1.125公斤
油渣500克
去皮芝麻425克
饴糖250克
烧饼末350克
食碱175克
精盐250克
香葱7.5公斤
菜籽油1.25公斤
猪网油1.15公斤
制作方法
1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。
4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。

Answer 2

主要是要用发面，然后像做烙饼一样，赶成大片，抹匀油，撒上盐等卷起来，弄成剂子放在锅中烙熟

Answer 3

糖酥烧饼的做法详细介绍
菜系及功效：
精品主食
学龄前儿童食谱
学龄期儿童食谱
消化不良食谱
健脾开胃食谱
口味：
甜味
工艺：
明炉烤
糖酥烧饼的制作材料：
主料：
小麦面粉1000克
调料：
大豆油20克,白砂糖125克
糖酥烧饼的特色：酥松层清，甜香适口。
教您糖酥烧饼怎么做，如何做糖酥烧饼才好吃将500克面粉加冷水调成面团，再将豆油和剩余面粉和成酥团，面团包裹酥团后，擀成片，卷成筒形，揪面包剂，包入糖馅，擀成圆饼，放入烤炉内，烤熟成金黄色。

芝麻烧饼的做法详细介绍
菜系及功效：
西北菜
脾调养食谱
胃调养食谱
补虚养身食谱
口味：
原本味
工艺：
暗炉烤
芝麻烧饼的制作材料：
主料：
小麦面粉600克
辅料：
酵母15克,芝麻100克
调料：
盐10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻酱60克,碱1克,花生油50克
芝麻烧饼的特色：此饼外脆内软，香鲜可口。
教您芝麻烧饼怎么做，如何做芝麻烧饼才好吃
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。