单位食堂怎么管理

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　　导语：食堂要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。以下是关于单位食堂怎么管理的具体内容，欢迎大家的参考!

　　单位食堂怎么管理

　　(1)、从成本抓起：

　　成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，为提高企业职工食堂管理水平，企业食堂管理人员必须高度重视成本管理控制。首先，企业应该高度重视食堂成本投入预算工作的重要性，对食堂的成本投入不仅要精打细算，还应该严格杜绝职工浪费。例如，在实际采购过程中，采购工作人员在保证食用材料质量符合要求的前提下，还应该坚持“货比三家”的选购原则，力求买到物美价廉的食用材料。另外，企业还应该针对食堂的实际状况，建立健全的杜绝浪费的规章制度，在制度中明确规定员工不许浪费，对严重浪费的行为予以相应的惩罚。当然，杜绝浪费仅凭借规章制度很难达到预期目的，企业还应该从职工思想意识着手，引导职工明确认识浪费的危害，让职工从内心认识到浪费是可耻的行为，从而形成良好的饮食习惯。

　　(2)从饭菜质量抓起：

　　饭菜质量是职工不浪费事物的基础保障，只有拥有较高的饭菜质量职工才能积极配合食堂管理工作，为提高食堂管理水平打下坚实的基础。食堂在制定菜谱的过程中，应该充分考虑职工的实际需求，企业应该深入职工内部对职工习惯和希望的菜谱进行调查;在预定的时间内集体商议下一周的菜谱，主食应该尽量多元化，菜谱应该随着季节的变化而变化;每餐都应该荤素搭配、热冷搭配，使员工在用餐的过程中感受到食物的美味;提高饭菜的质量还要求企业高度重视饭菜卫生的控制，企业应该安排人员专门从事饭菜卫生检查，例如，检查餐具清洗是否符合标准要求;蔬菜是否清洗干净以及餐具消毒状况等。

　　(3)、做好协调工作：

　　为提高企业职工食堂管理水平，企业还应该做好内部协调工作。职工之间所受的教育和生活环境存在较大的'差异，有的员工喜欢“重口味”的饭菜，有的职工喜欢比较清淡的饭菜，这就要求食堂职工合理协调职工对饭菜的不同需求，尽量在满足全体职工口味的需求下合理搭配饭菜，保障员工能够在舒心饮食后积极投入到工作中。

　　(4)、注重细节，多为员工考虑：

　　提高企业职工食堂管理水平还需要企业注重细节，多为员工考虑。例如，在炎热的夏季，食堂厨师应该为员工煮一些能够解暑的绿豆汤;在寒冷的冬季，多做一些汤类的热菜;如果有员工过生日，食堂可以在员工的饭菜中添加鸡蛋或者在晚餐时多加一个菜;如果有员工生病食堂应该根据病员的实际状况准备特定的饭菜，进而提高员工的积极性。

　　单位食堂怎么管理

　　(一)

　　为了共同办好管好伙食，为职工就餐提供良好服务，特制定本制度:

　　一，管理员职责

　　1，负责购买伙食用品，管理好伙食，库房.

　　2，认真核算饭菜成本，做好伙食财物，帐务管理，每月公布一次伙食收支情况，做到收支平衡.

　　3，精心安排，调剂伙食，改善伙食质量.

　　4，加强对大师傅工作的协调与管理;每周定期向经理汇报伙食情况.

　　5，如因伙食管理不认真，造成伙食质量差或伙食亏损，由管理员承担相应的责任.

　　二，大师傅职责:

　　1，精心调剂饭菜花样，按伙食食谱制作饭菜.

　　2，按伙食标准制作饭菜，把握饭菜的恰当数量，防止不必要的浪费.

　　3，按时开饭，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不开灶，加班例外)，同时负责客饭的制作.

　　4，负责伙房和干部餐厅的卫生，就餐前必须打扫干净，整洁.

　　三，大师傅及时掌握就餐人数，避免发生缺饭或者浪费现象.

　　四，所有就餐人员每月15日前须按时交清伙食费.

　　五，所有就餐人员必须遵守伙食管理制度，讲究用餐文明，讲究公众卫生，不乱扔乱倒.

　　六，完善伙食监督管理制度，蹲家领导组织伙管小组每月评估检查一次.

　　(二)

　　一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。

　　二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。

　　三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。

　　四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。

　　五、用餐时一律凭餐券入席。

　　六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。

　　七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。

　　八、用餐时间:

　　午餐:

　　晚餐:

　　九、因临时加班而需用晚餐者，应于下午4时前登记。

　　十、搭伙人员如停伙，须于前1天向伙食承包人办理停火手续。

　　十一、用餐时应保持良好秩序，不可大声喧哗。