最好的方法是，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下、变味，与空气中的氧化合。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆。如果苹果削皮后放置时间较长、湿润。所以苹果削皮放一会儿后会变色，使外层的营养成分有所降低，使得果肉松散，但尚可食用。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，则苹果外层的营养物质分解较多。这中褐变影响了食物的外观，这种变化称为食物的酶促褐变，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，甚至腐烂变质
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下
然后洗掉
再削苹果
这样削出来的苹果
不但不会氧化
而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间
且没有咸味
苹果变黄的化学原理
2. 酶促褐变的作用 苹果削皮后，细胞内的酚类物质在酚酶的作用下与氧气反应，生成醌类物质，引发褐变，使苹果表面呈现黄色。3. 食物褐变的普遍性 这种酶促褐变不仅发生在苹果上，梨和其他蔬菜如土豆、茄子等也会出现类似变化。4. 褐变对食物的影响 虽然褐变会影响食物的外观并降低外层营养成分，但苹果...
削好的苹果变色了是什么变化
削好的苹果变色是因为发生色变反应，主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。为了防止切开后的苹果变色...
苹果削完皮为什么会变色苹果削完皮为啥会变色
当酚遇到空气中的氧气后，很容易与氧气发生氧化反应，变成黄色。苹果没有削皮的时候，苹果皮就像给苹果穿了一件外衣，把果肉与外面的氧气隔开。而一旦苹果皮被削去后，果肉失去了保护，其中含有的酚便会与氧气发生反应，果肉就变成了黄色。2、苹果是落叶乔木，通常树木可高至15米，但栽培树木一般只高3-...
削好的苹果放置时间久了为什么会变黄?
因为苹果里含有大量的正二价的Fe元素，当削完的苹果与空气接触的时候，这些正二价Fe被空气中的氧气所氧化，变成了显黄色的正三价Fe.就是这个原理。
苹果削皮后为什么会变黄 苹果削皮后能放多久
苹果去皮后，果肉会和氧气接触，产生化学反应，导致苹果颜色氧化发黄。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆...
苹果为什么削皮后会变黄
简单来说，削掉皮的苹果因为暴露在了空气中，所以发生了氧化”反应。具体的反应可以如下图所示，也就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质——其中所谓的PPO就是酚酶Polyphenol oxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首...
苹果为什么会变黄???
苹果削皮后,细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下,与空气中的氧产生反应,生成大量的醌类物质.新生的醌类物质能使细胞迅速变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.苹果削皮放一会儿后会变黄色.不仅苹果梨子~有些蔬菜也有这种情况.如果苹果削皮后放置时间较长,细胞在空气中氧化分解作用加剧,那么苹果外层的营养...
苹果切开后为什么会变成黄色
氧化作用。苹果削皮后，细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下，与氧发生反应，生成大量醌类物质，这种物质让细胞变成褐色，从而苹果变黄。不用担心，不会影响苹果的营养。
为什么削皮后的苹果会变色
原来，苹果从树上摘下来之后还在进行呼吸作用，这是苹果中酚类物质的作用。当苹果被削皮之后，苹果瓤接触了空气中的氧，这种酚类物质酶就被氧化，产生了大量的醌类物质。这样，以前无色的苯酚就变成了茶色，所以整个苹果也就变了色。这样一来，不仅苹果的糖分会降低，而且新形成的成分还会使苹果变味、变...
为什么苹果削后没有马上吃会变黄?
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削果皮时，果肉里的鞣酸就会刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁，覆盖在果肉的表面。除了鞣酸以外，苹果里还含有一种氧化酶。在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就会被氧化变色。可以加点盐水就可以让苹果在24小时内不发黄。
