1、放高度白酒
清洗好的新鲜猪肉，一定要完全控干水分，然后不要直接拿来灌香肠，而是需要提前往其中倒上适量的高度白酒，将其涂抹均匀，腌制一下。这样涂抹一些高度白酒，猪肉更不容易变质，并且味道会更香。
2、不要绞碎
我们尽量不要把肉直接放绞肉机里绞，这样绞出来的是肉末，吃起来口感是很差的。正确的操作方法应该是，用刀将其剁碎，剁成小丁就可以了，这样吃起来口感会更好。
3、放盐比例
如果想要不咸不淡的口感，并且还不容易发霉的话，推荐大家10斤猪肉4两盐，也就是10斤猪肉200g食盐的比例。
4、肠衣扎小孔
做好的香肠，我们需要在肠衣上面，用牙签戳一些小洞，将其中的空气给排出去。这样晾晒的过程中，就不会出现爆裂的现象，并且晒好之后不会有气泡。
5、不能暴晒
香肠，我们不要放在太阳下面暴晒，而是需要放到通风、阴凉、干燥的地方来晾晒。
冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，热胀冷缩的道理，大家应该都懂，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。
2、香肠要晒八成干
晒香肠是一个技术活，并不是扔在那里不管了，阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，香肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲，一般情况下，晒到七八成干就行，晒的太干肯定不好吃，影响口感。
3、香肠要放高度白酒
灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒，65度的二锅头就行，很多人纳闷了，香肠也喝酒吗？其实原因很简单，白酒能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变，10斤猪肉放50克左右。
4、猪肉不要绞成泥
假如割了10斤猪肉，肯定不能全部绞碎，可以分成两部分，一部分绞粗馅，一部分绞细馅，最后混合到一起，搅拌均匀，粗馅能填充，细馅能灌缝，再就是关系到口感，吃肉片肯定比肉泥过瘾，因为最后要切片，肉块颗粒越大，口感肯定越棒。
5、肉馅比例要调整
不能全瘦，肯定也不能全肥，全瘦肉太柴了，灌香肠最好用前腿肉、夹子肉、后肘肉，三分肥七分瘦，也可以用四分肥六分瘦，做出的香肠有肥肉会香很多。
6、香肠必须要打结
香肠为什么要用棉线打结？很多不懂，以为可以省略这一步，香肠在晾晒的过程中，一般悬挂在绳子上，肉馅在作用力的影响下，会慢慢下沉，最后坨到一块，变成一大根，肠衣质量不好，可能直接就撑破了，所以每间隔十厘米，都要捆扎一根死扣棉线，香肠灌八分满就可以，晒干以后会自动收缩。本回答被网友采纳
快速灌香肠的技巧
4、用手摇动机器把手，使肉灌进肠子里面，肠子要用温水泡着，这样肠子不容易破。5、用针把香肠的空气排掉，再用手拍香肠使其均匀，外观更好看一些。6、用细线把香肠一段一段地捆起来。7、最后把香肠用晾衣架挂起来，放到通风的地方吹几天就可以熏了。
灌制香肠有什么窍门吗?
5、不能暴晒香肠，我们不要放在太阳下面暴晒，而是需要放到通风、阴凉、干燥的地方来晾晒。
灌香肠时怎样做能使香肠不松散有嚼劲?
2.放高度白酒 我们把准备用来灌香肠的猪肉，处理干净之后就要去皮切成猪肉条，方便灌进肠衣中。切好的猪肉需要腌制，这时候就需要用到高度白酒来调节味道。白酒的量，以白酒能涂抹到每块猪肉为宜，而且要选用60度左右的高度白酒。之所以用高度白酒，是因为高度白酒中的酒精成分，可以起到防腐的作用，而且...
想让香肠好吃,有哪些灌香肠的小技巧?
灌香肠，肉要选择有瘦有肥的肉，一般的肥肉比例是3:7和2:8，这样的肥瘦肉比做出来的香肠不油不腻，吃起来还香。同时，自己灌香肠，如果想要口感更好，切法也有讲究：最好把肉切成肉片或肉丝，肥瘦分开切，能把握好肥瘦比，而且这样灌出来的香肠比肉糜灌成的香肠更有嚼劲，更好吃。调肉馅，加水...
自己灌香肠有什么要注意的?
可以先将灌好的红肠放在屋里阴干两三天，再拿到阴凉通风的地方风干。这样做不仅能让红肠肉更加入味，还能让红肠更有嚼劲。灌香肠时的小问题香肠完成后，还是会遇到些小问题。比如香肠切开太散不成块、晾晒时间掌握不好和成品红肠该如何保存呢？首先，香肠切开太散的原因。香肠除了独特的味道外，让人欲罢...
灌香肠时有什么技巧吗?
第2步：买回家的肉，如果带猪皮，要先把猪皮去掉，猪皮比较硬，是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内，浸泡十分钟，泡出血水的同时，也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话，商家为了省事，可能不会给你清洗，但是在家灌肠，这一步千万不能省。第3步：猪肉清洗干净后，控干水分，用...
怎样灌香肠不会破?
浸泡肠衣：在灌制前，将肠衣浸泡在温水中，这样可以使其变得更加柔软和易于操作。确保肠衣内外都清洗干净，去除异味。灌制工具：使用专门的香肠灌制机或手工灌肠器，这些工具可以帮助均匀地将肉馅推入肠衣中，减少破裂的风险。灌制技巧：在灌制时，要控制好肉馅的填充速度和压力，避免一次性填入过多肉馅...
灌香肠有哪些小技巧?
烹饪：食用时，可以将香肠切片或者整根烹饪。烹饪方法多样，可以煎、炒、烤、煮等，根据个人口味进行搭配。总之，灌香肠的过程中，选材、调味、灌制、烘烤熏煮等环节都有一定的技巧，掌握这些技巧，可以让你制作出美味可口的香肠。同时，也可以根据自己的口味和需求进行创新，尝试不同的肉类、调料和烹饪...
怎样灌香肠好吃窍门
首先，选择正确的肉材至关重要。灌制香肠不宜使用纯瘦肉或五花肉，而是应该选择前腿肉，因为它的肥瘦比例适中，既不油腻也不干硬，能够使香肠口感绝佳。其次，在处理肉馅时，应使用温开水清洗，以去除血水和杂质，避免生水带来的细菌滋生和变质风险。第三，加入适量的白酒可以有效杀菌并增添香气。一般来说...
有哪些灌香肠的小技巧?
排气和扎紧：在灌制过程中，要定期排出肠衣内的空气，避免空气囊的形成。完成灌制后，检查肠衣是否有破损，确保每个香肠都扎紧且没有漏洞。熟制：根据不同的香肠类型，选择合适的熟制方法。煮制是最常见的方法，将香肠放入沸水中煮熟。烘烤和熏制也是常用的方法，可以为香肠增添独特的风味。冷却和储存：...
