春节做什么素菜好？

Question

今年春节要到奶奶过，不过我奶是素食主义者，她家的菜就豆腐，土豆，海带那么几样（而且做的都超难吃），我估计过年也就那么几样，所以想问问有没有全素的家常菜然后自己动手做。还有我奶她不吃鸡蛋，韭菜，蒜。（这些在佛教里算荤的）好麻烦啊555555……
如果要说分盘放，一个盘子放荤菜一个盘子放素菜就算了。我奶连我夹完荤菜的筷子都不让我在去夹荤菜了，如果我在用她家的锅做荤菜，我奶不得把锅撇了。 对了还有做的方法和材料 。同志们，给个做的方法行不，光说名，我本来就不太会做菜。 说上餐厅买的就算了，就算我买来的是素的放到嘴边上，我奶也不会吃的。

Answer 1

Answer 2

十五款凉拌素菜的做法

一、凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：
1.将西芹的叶子摘去（可以保留一些新鲜的嫩叶），洗净。
2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。
材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步 骤：
1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

四、凉拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。
作料: 食盐,味精少许，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，
提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克。
制作：
(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐,控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱和熟油拌匀即可。

六、凉拌海带丝
原料：海带300克
做法：
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加姜丝、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

七、凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
(一)将面筋切丝。
(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用沸水滚熟，捞出摊冻切丝。
(三)用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

八、凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

九、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法：
1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加入素蘑菇精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

十、凉拌萝卜丝
原料：白萝卜300克
做法：
先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

十一、蒜泥莴苣
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作：
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
2、将莴苣放入盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放入蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

十二、凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
做法：
1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

十三、凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、素蘑菇精等调料
做法：
1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段
2.加入盐、黄酒、香油、素蘑菇精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

十四、热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯
步 骤：
1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
备 注：
1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

十五、爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。
调料：盐、糖(少许)、素鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
做法：1.将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。2.将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。3.将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。
提示：1.冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。2.白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。
特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。

参考资料：http://hi.baidu.com/xu_hui_qin/blog/item/dd15cb52c76f86698535248c.html

Answer 3

百合金针笋
材料：1、新鲜百合少许；2、金针笋少许。
配料：1、盐1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少许。
做法：先将金针笋切段；然后加油热锅，把金针笋和鲜百合放入锅中；放入配料，翻搅调拌，大约热炒一分钟，淋上香油即可。
金针笋含有维生素等高营养成分，百合润肺止咳、宁心安神。
蚝油草菇

现在介绍两道素菜的做法

第一道菜 三色三色顾名思义就是三钟颜色 当然也是三种材料了

1材料有豆角胡罗卜土豆葱姜蒜辣皮子 花椒（豆角摘好 土豆胡罗卜切条）

2 豆角 和土豆条过油胡罗卜条过水

3把花椒 辣皮子 葱僵蒜 呛锅捞出放如加工好的三种材料 加适量的盐就可出锅

4 也可加适量的水淀粉勾芡不过我一般不喜欢勾芡

这道菜的特点颜色美观 适合三口之家 解决人少菜不可多做 解决营养均衡的问题豆角也可以和茄子搭配

第二道菜翡翠片

1 材料 啊尾菇黄瓜姜蒜花椒

2 将菇切片过水黄瓜去皮切片

3把调料呛锅捞出放如菇片 和黄瓜片 加适量的盐

这道菜的特点美观 菇片爽口 加入黄瓜片 更增加一清香味

原料：

草菇225克。油菜110克。素高汤半杯。油2茶匙（10毫升）。

1料：油半茶匙。盐四分之一茶匙。

2料：盐四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蚝油一茶匙。

3料：淀粉一茶匙。清水一大匙（15毫升）

做法：

1、油菜放入开水中，加1料烫熟即捞出，铺于盘边。

2、草菇放入开水中烫熟后捞出，冲冷水备用。

3、锅中倒入一茶匙油烧热，加素高汤烧开，放入草菇及2料，待水再开一会，淋下3料勾芡及一茶匙油，炒匀后盛于盘中即可。

芦笋是个好东西!它被世界美食界公认为"十大名菜之首",其营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外，还含有人体所需的17种氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特别是芦笋中含有丰富的组织蛋白和硒元素，能有效地控制细胞的异常生长、使细胞生长正常化，有着很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此，它也是我们家的保留食谱，今天和大家分享，希望大家也能喜欢！

原料：芦笋 鲜香菇
做法：1 把芦笋掐成段(注:在超市中芦笋通常有细的和粗的两种,细的用手掐,粗的切斜刀)，红辣椒切丝。
2 锅内入少量油烧热，加入芦笋、红椒丝炒熟，起锅装盘。
3 锅内放入适量水，烧开,放鲜香菇煮熟,捞起。
4 锅内入少量油烧热，加入煮熟的鲜香菇翻炒，加入高汤（没有高汤可用鸡精加刚才煮鲜香菇的水），调入盐，闷煮2-3分钟后起锅装盘。 素食菜谱 RSS 野山椒山药 大悲狮子吼 配料：材料名称：平菇、金针菇、素鸡肉酱、西洋菜 调料名称：生粉、面包糠、酱油、素易鲜 制作方法：1、平菇、金针菇切除根蒂，洗干净，焯水，冷却后，剁碎。 2、平菇、金针菇剁碎放入盆中，加鸡肉酱、生粉、面包糠、素易鲜，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成圆丸子。3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色捞出，沥干.. (2009-12-10) 灵山美味素食步步莲花 配料：原料：青菜十棵、灵山豆腐一块、胡萝卜少许制作方法：步步莲花制作：1.将青菜洗净沥干水，去掉菜叶待用。2.把豆腐切成圆柱型备用。胡萝卜切成米粒大小备用。3.把青菜入水锅氽熟，再把豆腐也下水锅氽熟，然后把豆腐装入青菜中即可4.把胡萝卜粒下油锅炒，加少许盐，味精，水。烧开勾芡，淋上色拉油即可装盆。特点：.. (2009-12-10) 茄汁荞麦面 做意大利面最重要的是番茄汁，颜色红艳的，味道酸甜的，口感劲道的，颇惹人喜爱！包括意大利粉也是一样。而上海做面基本上喜欢面煮熟，然后浇上汁，这汁大多是红烧类型的，放各种菜，俗话称作“浇头”，也就是浇在面上的汤汁。面的名称是根据浇头的原料不同而得来。也或者是炒面，不过和浇汁的面一样，同样是油腻腻咸咸.. (2009-12-10) 茄汁素肉烩饭 主料：稻米100克、番茄20克、洋葱（白皮）20克、,胡萝卜10克、青椒10克、素肉20克调料：色拉油10克,盐2克、素高汤适量。 做法：1、番茄去皮，去种籽，切碎； 2、洋葱也切碎； 3、胡萝卜磨成泥状； 4、素肉剁碎、青椒大略切碎； 5、沙拉油倒入锅中加热，把素肉碎，洋葱，番茄，胡萝卜，青椒的顺序入锅炒，再加入白饭一起.. (2009-12-10) 菜苗清汤面 方便面是当之无愧的垃圾食品。首先，面饼是经过油炸的，而炸面饼的油是含有反式脂肪酸的氢化油。再来看看调料包，除了含有大量的盐以外，那些能变化出各种口味的粉末其实都是化学制品，并不是由真正的汤浓缩而成的，吃这种东西除了能填饱肚子外，对身体没有半点好处。更离谱的是我曾在一本杂志上看到一位食品营养学教.. (2009-12-10) 胡瓜碎 食材：2 个中型胡瓜切丝、1茶匙盐、1茶匙现刨的柠檬皮、10 根巴西利去梗切细、1 瓣捣碎的大蒜、1/4现捻碎的黑胡椒、相当于两个鸡蛋的鸡蛋替代粉、半杯面粉、橄榄油 做法： 1、在一个中型碗中，将 胡瓜，盐，柠檬皮，巴西利，大蒜， 及鸡蛋替代粉拌好，慢慢加入面粉，边加边搅拌，使其不其疙瘩。 2、 在一个大平底锅中.. (2009-12-10) 美味素食烤披萨茄子 食材：茄子、韩国辣椒酱、起司条、素腊肠、蘑菇片、圣女果 制作：1、茄子洗干净，切段（约5公分左右）从中间一切为二待用。 2、素腊肠切圆圈片；圣女果切圆圈片；蘑菇切片煮熟待用。 3、起锅，倒入精制油，待油温升至6成热，放入茄子段约8秒左右迅速倒出，沥干油。 4、起锅倒入水，水开之后倒入起锅，倒入茄子段焯水，.. (2009-12-10) 南瓜面包 食材：1 杯半烘焙粉、1/2茶匙盐、1杯糖、1杯打碎的南瓜、1/2杯植物油、1/4杯水、1/4茶匙肉桂粉、1茶匙小苏打、1/4茶匙甜胡椒、1/4茶匙丁香、相当于两个鸡蛋的鸡蛋替代粉做法：1、 将烤箱预热到350 度。 2、 将面粉，盐，糖 和苏打在一个大碗里面混合好待用。 3、 在另一个碗中，将南瓜，油，鸡蛋替代粉， 水 和各种香.. (2009-12-10) 四季豆炒小红莓 食材：半磅四季豆，理好，斜角切好、2茶匙玛琪琳、1 杯小红莓、1 瓣大蒜，压碎切细、2茶匙新鲜的巴西利，切碎、1茶匙新鲜的龙蒿，切碎、海盐和刚碾碎的黑胡椒做法：1、煮开一锅盐水，加入四季豆，煮3到四分钟 2、将豆角倒出，在冷水中冲，再沥干水。 3、将豆角放入一个干锅中，开中火，直到剩余的水分都蒸发为止，加.. (2009-12-10) 糖醋油炸素鱼块 材料：素鱼一段、红辣椒少许。 调料：植物油、2大勺、酱油1汤匙、醋2汤匙、糖1汤匙、番茄酱1汤匙，姜、蒜、盐、面粉、淀粉、万用炸粉、适量。 做法：1、素鱼切块、将面粉加少许盐打成糊状、红辣椒切小节、姜和蒜切末、备用。 2、锅中加油烧热、将素鱼块先裹上面糊、再放入万用炸粉中裹一下（万用炸粉会很脆）抖去多余.. (2009-11-24) 炸薯条 材料：土豆--1/2个 调料：植物油、盐、番茄酱适量 做法： 1、将土豆皮削好并切成细条状，（可用花样切刀切出花纹会更好看）洗去淀粉，用盐腌一会儿。 2、 锅内放入较多植物油、当油加热之后，将薯条放入锅中。 3、先用低温油炸，再用高温油略炸一下即可。 4、吃时蘸番茄酱。特点：色彩鲜艳，香而不腻、制作简单、.. (2009-11-24) 景德镇特色小吃：香菇碱水粑 碱水粑是景德镇的经典小吃、特色美味之一，除了景德镇就没见过了。碱水粑这个原来只有在过年的时候才有的吃的美食，现在平日里菜市场也有卖了。 碱水粑炒香菇是最经典的，要是再加上一点农家做的湿盐菜(也就是雪里红，但是绝对比雪里红更好吃)那就更经典啦！ 碱水耙米果的做法：用大米磨成米浆后、再加上一定比例.. (2009-11-24) 三黄煎饼 又到了应该多调理脾胃的季节了，《黄帝内经》讲“中央黄色，入通于脾，开窍于口，藏精于脾......” 所以，黄色的东西有助于调动脾胃的消化吸收功能。身体特别虚弱的病人最好用小米或黄米直接煮粥吃。我们普通人可以在日常煮米饭的时候掺入一些小米或黄米做成杂粮饭。喜欢吃面食的可以像我这样摊成煎饼吃。单独用小米面.. (2009-11-19) 香菇芦笋 材料：水发香菇、芦笋、胡萝卜、葱、姜片、盐、白糖、素鸡精、清汤、水淀粉、色拉油。做法： 1、水发香菇洗净切片，用清汤氽煮后备用；芦笋削洗干净切段，用开水快速氽烫后，过凉水并控水备用。胡萝卜洗净切块。2、炒锅上火放入底油，下葱姜炒香，放香菇片煸炒。3、再倒入芦笋与胡萝卜块翻炒，放入精盐、白糖、素鸡精.. (2009-10-31) 金针菇扒芥兰 材料：金针菇、芥兰。 调料：植物油、蒜、糖、盐、素蚝油、适量。 做法： 1、 金针菇去掉根部洗干净，芥兰去叶子留梗，把外面的皮削掉，切斜片 2、锅里放油，下蒜炒香，放芥兰进去翻炒，加糖，加盐，炒熟出锅装盘。 3、锅里再放油，油热后放金针菇放盐翻炒，出锅前放素蚝油炒匀 4、把金针菇放在芥兰上面即可 小贴士：.. (2009-10-31)

Answer 4

百合金针笋
材料：1、新鲜百合少许；2、金针笋少许。
配料：1、盐1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少许。
做法：先将金针笋切段；然后加油热锅，把金针笋和鲜百合放入锅中；放入配料，翻搅调拌，大约热炒一分钟，淋上香油即可。
金针笋含有维生素等高营养成分，百合润肺止咳、宁心安神。
蚝油草菇

现在介绍两道素菜的做法

第一道菜 三色三色顾名思义就是三钟颜色 当然也是三种材料了

1材料有豆角胡罗卜土豆葱姜蒜辣皮子 花椒（豆角摘好 土豆胡罗卜切条）

2 豆角 和土豆条过油胡罗卜条过水

3把花椒 辣皮子 葱僵蒜 呛锅捞出放如加工好的三种材料 加适量的盐就可出锅

4 也可加适量的水淀粉勾芡不过我一般不喜欢勾芡

这道菜的特点颜色美观 适合三口之家 解决人少菜不可多做 解决营养均衡的问题豆角也可以和茄子搭配

第二道菜翡翠片

1 材料 啊尾菇黄瓜姜蒜花椒

2 将菇切片过水黄瓜去皮切片

3把调料呛锅捞出放如菇片 和黄瓜片 加适量的盐

这道菜的特点美观 菇片爽口 加入黄瓜片 更增加一清香味

原料：

草菇225克。油菜110克。素高汤半杯。油2茶匙（10毫升）。

1料：油半茶匙。盐四分之一茶匙。

2料：盐四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蚝油一茶匙。

3料：淀粉一茶匙。清水一大匙（15毫升）

做法：

1、油菜放入开水中，加1料烫熟即捞出，铺于盘边。

2、草菇放入开水中烫熟后捞出，冲冷水备用。

3、锅中倒入一茶匙油烧热，加素高汤烧开，放入草菇及2料，待水再开一会，淋下3料勾芡及一茶匙油，炒匀后盛于盘中即可。

芦笋是个好东西!它被世界美食界公认为"十大名菜之首",其营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外，还含有人体所需的17种氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特别是芦笋中含有丰富的组织蛋白和硒元素，能有效地控制细胞的异常生长、使细胞生长正常化，有着很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此，它也是我们家的保留食谱，今天和大家分享，希望大家也能喜欢！

原料：芦笋 鲜香菇
做法：1 把芦笋掐成段(注:在超市中芦笋通常有细的和粗的两种,细的用手掐,粗的切斜刀)，红辣椒切丝。
2 锅内入少量油烧热，加入芦笋、红椒丝炒熟，起锅装盘。
3 锅内放入适量水，烧开,放鲜香菇煮熟,捞起。
4 锅内入少量油烧热，加入煮熟的鲜香菇翻炒，加入高汤（没有高汤可用鸡精加刚才煮鲜香菇的水），调入盐，闷煮2-3分钟后起锅装盘。

Answer 5

帮你找了几个，想吃那个就参考着做吧

清爽豆豆丝
分类：大众菜 | 私家菜 | 老少皆宜
口味：清鲜
主料：黑豆芽菜、干豆腐丝
配料：盐、鸡精、醋、香油、辣椒油

做法：
1、豆芽洗干净，把根部切掉，把黑色的豆皮去掉，放在开水里煮熟，沥干水分
2、干豆腐丝也用开水煮熟，沥干水分
3、将豆芽和豆腐丝搅拌在一起，加入盐、鸡精、醋、香油、辣椒油即可

醋溜黄瓜
分类：川菜 | 小吃 | 老少皆宜
口味：酸
主料：嫩黄瓜（300克）
配料：白糖（6克）、香醋（7.5克）、葱姜（4克）、 精盐（4克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）

做法：
1、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。
2、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。

乡里炒豆腐
分类：大众菜 | 家常菜 | 老少皆宜
口味：咸香
主料：豆腐 肉丝 香菇 西红柿
配料：葱头 姜 酱油 盐

做法：
1、豆腐用水焯一下捞出，放油5分热放姜，出味放肉炒;
2、色变加葱头和香菇，香味出加酱油；
3、加豆腐和盐；
4、加西红柿
5、出锅

小贴士：
焯豆腐时加点盐

醋溜白菜
分类：浙菜 | 素菜 | 老少皆宜
口味：酸
主料：净白菜300克。
配料：植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

做法：
1、白菜帮部位用刀侧削，使之呈薄片，以便入味；白菜叶子部位可手撕成片状；将白糖、醋、酱油、盐、小粉各取适量混合，搅匀备用。
2、将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜帮薄片，用油煸炒数分钟，再加入白菜叶中火同炒2－3分钟左右，将步骤1中的混合物倒入作为勾芡，翻炒一分钟左右即可出锅。

麻酱拌豆角
分类：大众菜 | 凉菜 | 老少皆宜
口味：香
主料：鲜豆角五两
配料：芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

做法：
1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

清炒空心菜
分类：大众菜 | 素菜 | 老少皆宜
口味：鲜
主料：空心菜 700 克，
配料：葱蒜末各 15 克，精盐 5 克，味精 2 克，芝麻油 5 克，花生油 25 克。

做法：
1、将空心菜摘洗干净，沥干水分。
2、炒锅置旺火上，加花生油烧至七成热时，煽葱、蒜、下空心菜炒至刚断生，加盐、味精翻炒，淋芝麻油，装盘即成。

小贴士：
空心菜不可炒得太烂，以免营养损失过多。

乡党西葫芦
分类：晋菜 | 家常菜 | 老少皆宜
口味：清鲜
主料：西葫芦
配料：蒜 醋 尖椒 花椒面 大料面 色拉油 盐

做法：
1、西葫芦对半剖开，切成半圆形的薄片；
2、锅中放少许油，放花椒、大料和尖椒，再炒西葫芦片，
3、烹醋，加入蒜片。

小贴士：
此菜是早年在晋北一老乡家吃的后学的，很好吃，后来自己多次在家小炒，总觉得不是当时那种味道，今日偶然炒出些意思来，挂图共享。呵呵。。。
此菜切忌加水！！！

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纤维素0.8－0.9g，糖类2.5－3.3g，胡萝卜素20－40微克，维生素C2.5－9毫克，钙22－29毫克。

中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

麻酱莜麦菜
分类：京菜 | 凉菜 | 老少皆宜
口味：清鲜
主料：新鲜莜麦菜200克
配料：花生酱、白芝麻、花生油、盐、味精

做法：
1、先将白芝麻小火煸炒熟，盛出备用
2、取适量的花生酱入锅，然后加入适量的花生油，再加盐和味精
3、用小火将花生酱融开，如果觉得酱料太厚，再加适量花生油稀释
4、起锅前，炒熟的芝麻下锅，拌匀即可出锅备用
5、莜麦菜洗净，用冷开水过一过，折成寸段
6、装盆，在盆中排一层浇一层麻酱，呈宝塔状

大煮干丝
分类：苏菜 | 家常菜 | 老少皆宜
口味：鲜
主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。
配料：熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。

做法：
1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
2、锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
3、锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。

小贴士：
此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。

【典故】“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” 上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。 “大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹

香辣嫩笋
分类：大众菜 | 凉菜 | 老少皆宜
口味：辣
主料：真空包装嫩笋
配料：蒜茸辣椒酱，盐，鸡精，麻油

做法：
1、嫩笋取出浸泡后洗干净。
2、浸泡后的嫩笋，捞出控干水分，加入调料搅拌均匀，再加入麻油拌匀，即可。