餐饮管理管理关键

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在餐饮管理中，关键因素的把握至关重要。首先，管理者应当注重关键时间的亲临现场管理。这不仅仅是为了传达准确的信息，避免因沟通不畅导致的决策失误，更是通过现场的存在，给员工传递信任和支持，同时及时发现并解决问题，如在大型接待或VIP到店等重要时刻。

其次，关键岗位的勤巡视同样重要。酒店内部岗位众多，每个岗位都有其关键性。关键岗位通常具有广泛的影响力、强大的职能和可能导致重大影响的特性。例如预订部，管理者需要定期检查，通过提问、考核和培训来保持对员工的了解，防止疏漏。作为管理者，要关注这些岗位的动态，确保其正常运作。

最后，关键的事情必须由管理者亲自处理。尽管培养下属是管理的一部分，但并非所有事务都适合交给下属。对于涉及全局、计划性强且专业要求高的任务，如年度预算计划，由于其对全年经营的重大影响，管理者必须亲自参与，以确保决策的准确性和执行力。这种把握全局的能力，是每个管理人员必须牢记和实践的管理艺术。

总的来说，餐饮管理中的关键在于管理者如何运用自身的经验和技能，通过现场管理、岗位监控和亲自处理关键事务，确保酒店或部门的高效运行。这需要不断实践和学习，以提升管理的实效性和艺术性。

扩展资料

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。同时有相关专业教学及同名图书。