食品从业人员卫生知识培训试题
一、单选
1、食品生产企业在开工前，必须先取得（ ）许可。
A、食品生产 B、食品流通 C、餐饮服务 D、以上均需要
2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验（ ）。
A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、出门证
3、食品安全标准是（ ）标准。
A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性
4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。
A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍
5、进货时未查验许可证和相关证明文件，经警告后仍拒不改正的，可以（ ）。
A、伍佰元以上一千元一下罚款 B、一千元以上二千元一下罚款
C、二千元以上一万元一下罚款 D、二千元以上二万元一下罚款
6、食品冷藏的温度是（ ）。
A、11-20度 B、0-10度 C、-20-0度 D、25度以上
7、新鲜蔬菜储存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的蔬菜，以下哪几种有害物质的含量会明显增加？（ ）
A、组胺类物质 B、无机砷 C、甲基汞 D、亚硝酸盐
8、2003年安徽阜阳出现的部门因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因是（ ）。
A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中脂肪超标 D、奶粉中添加了三聚氰胺
9、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（ ）
A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜
11、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为黄花菜中含有（ ）？
A、龙葵素 B、秋水仙碱 C、氰胺类物质 D、组胺
12、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是咸泥螺、咸枪蟹容易污染（ ）。
A、秋水仙碱 B、副溶血性弧菌 C、氰胺类物质 D、组胺
13、细菌性食物中毒在那个季节高发？（ ）
A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高发
14、下列不得设置明沟的功能间有（ ）。
A、凉菜间 裱花间 备餐专间 B、凉菜间 烹调间 C、凉菜间 餐具消毒间 D、烹调间 备餐专间
二、判断
1、餐饮单位从业人员流动性较大，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员，可先不取的健康证，待试用3-7天后再去进行健康检查。（ ）
2、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应向卫生行政部门投诉。（ ）
3、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于二年。（ ）
4、食品安全监督部门，对质量好的产品可以实施免检。（ ）
5、奶油类原料应当在5-10度存放。（ ）
6、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（ ）
7、婴幼儿奶粉的标签应标明生产日期、保质期、厂名和厂址、营养成分表等内容。（ ）
8、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有豆类、面粉、花生、玉米等。（ ）
9、凡患有痢疾，伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，高血压、糖尿病，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的患者，不得从事直接入口食品的生产经营活动。（ ）
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（ ）
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入职培训吧，简单本回答被提问者采纳
1.A 2.A 3.B 4.D 5.D 6.-18度 8.D 9.A 13.C
二-判断
1.错 2.错 3.对 4.错 5.错 6.对 7.对 8.对 9.对 10对
