餐饮前厅卫生管理制度

Answer 1

1. 餐具卫生管理：保持桌面清洁，光亮无油腻。餐具应整齐摆放，且无灰尘、油垢和水渍。杯具需无水印且光亮。
2. 地面清洁标准：地面应无杂物、油垢和拖痕。
3. 玻璃清洁要求：玻璃应保持干净、透亮。
4. 墙壁卫生维护：墙壁应无灰尘和油垢。
5. 窗台卫生保养：窗柜、窗棱和窗户易于触及处应无灰尘。
6. 操作台清洁规范：操作台应整洁，无私人物品，且无油垢。
7. 门面卫生标准：门面应干净、光亮，无油腻和黑点。
8. 椅子清洁要求：椅子应无杂物、灰尘，且在必要时清洗，使用时不允许直接穿着鞋子踩在上面。
9. 垃圾桶卫生管理：垃圾桶内垃圾不应超过垃圾桶容量的三分之二，需保持光亮无油腻。
10. 公共区域卫生维护：公共区域应保持干净，无灰尘和油垢。
依据《餐饮业食品卫生管理办法》第二十七条，餐厅店堂必须保持整洁。在餐具摆台后或有顾客就餐时，不得清扫地面。若餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用，应回收并进行保洁。