中国人对猪肉的情感是深厚的,虽然说有些地区的人讲究“无鸡不成宴,无鱼不成席”,但从大体上来说,猪肉更能代表喜庆,在粮食不那么充裕的那段时间里,能够吃到一块猪肉是极为幸福的事情。
如今的人们吃猪肉早已不是难事,这得益于我国的迅速发展,也得益于养猪人和专家的共同努力,将猪的养殖和培育扩展开来,让中国那么多人口都能吃到猪肉。不过,令人奇怪的是,有些嗅觉味觉极为灵敏的朋友会觉得现在的猪肉不如以前的香,甚至觉得猪肉吃起来有一股臭味,但猪肉没有坏,这又是为什么呢?
1、猪肉品种问题
要知道,我们现在吃到的猪肉,和以前的人吃到的猪肉完全不一样。如果有人是农村出身,或是曾经在农村待过一段时间,那么很大几率会看到一些村子的猪肉其实是黑猪肉,而不是我们市面上的白猪肉。黑猪肉是中国传统的肉食猪品种,它们生长速度慢,肥肉率高,瘦肉率低。
因为肥肉的占比更高一些,因此烹饪之后,黑猪肉的味道会比白猪肉更香一点。不过,瘦肉率低意味着它不适合现代饮食习惯,人们更偏爱瘦肉多一些的猪肉。再加上黑猪饲养难,生长慢,因此逐渐被淘汰,白猪肉成了主流。有些人觉得吃白猪肉会有味道,就是已经习惯土生土长的黑猪肉,吃不惯白猪肉。
如果你不小心买到种猪肉,那么猪肉的味道就更大了。一般来说,生殖过的公母猪肉都要淘汰掉,因为猪肉身上带有一种难以去除的腥臭味,因此这种猪肉的售价很低,被人嫌弃。有一些动着歪脑筋的人会把这些肉捡回来,当成好肉售卖。而病猪肉,现在市面上是比较难看到的,因为监管给力,病猪肉几乎是不会拿出来卖的。
2、猪肉烹饪问题
猪肉的腥臭味道,也和猪肉的烹饪息息相关。前期、后期、中期,只要有一个地方没做好,猪肉的臭味就难以去除。因此烹饪猪肉的时候,也要注意是不是自己的料理方式出现问题。
前期,猪肉应该去除血水。买回来的猪肉要先用清水浸泡,尽可能将肉里的血水泡出来,这些血水就是腥臭的最大根源。把猪肉切得越小块,浸泡清水后腥臭味越能被去除,在源头就把猪肉的腥臭味最大限度去除。
中期,猪肉并非用清水浸泡就能去除所有的血水,在肉的纹理里肯定还有血水残留,因此在一般菜品烹饪之前,最好将猪肉简单焯水。焯出来的沸水上往往有一层褐色沫子,这些沫子一部分是蛋白质,一部分就是血水。
后期,猪肉料理往往离不开调味,简单的清炖猪肉肯定是不好吃的,因为猪肉不是海鲜或山菌,没有能带来鲜美滋味的物质,因此烹饪过程中加入的调味重中之重。历数我们中国千千万万的猪肉料理,大多用盐、酱油、糖、花椒、大料、香叶、茴香等食材来提味增鲜,而这些调味也能压制住猪肉的腥臭味道。
当然,猪肉的烹饪不能展开说,因为这会占据大量篇幅。最简单的来看,我们家常小炒肉,就要用到葱姜蒜,葱姜蒜的加入,就能压住猪肉的异味,使得一道简单的炒猪肉美味可口。
猪肉没坏但是有怪味臭臭的
猪肉没坏但是有怪味臭臭的原因如下:1、猪身体里面注水,让它胖乎乎增重。卖猪肉的人,为了自己多挣点钱,会往猪身上注很多的水,每个猪都胖乎乎的,一只猪注水10多斤,为了防止生猪又拉又尿,注入止拉止尿药,这样保住了猪体重不变,就因为这个步骤,猪的身体里渗入好多尿液浸蚀,杀好的猪肉就有臭味...
猪肉没坏但是有怪味臭臭的
猪肉出现怪味和臭味,尽管没有变坏,可能是由于以下几个原因:1. 注水:为了增加重量和利润,一些不法商贩会在猪肉中注入水分。这不仅会导致肉质松散,还会使猪肉带有尿液的气味。2. 老母猪肉或病猪肉:老母猪肉质地松散,颜色鲜红,看上去粗糙,煮熟后也难以咬动,且有异味。病猪肉因为注射了大量药物,且...
我吃猪肉经常感觉到一股臭味,不是坏了的臭,为什么?
吃猪肉经常感到臭,还不是腐烂那种臭,主要有三个可能的原因:一、猪肉问题剔除腐烂变质因素,猪肉有臭味正常,腥臭本来是猪肉的品质,只是吃的多了,吃的时间长了,腥臭被习惯、被忽视而已。也举三个例子:⒈品种不好。大家都知道,本土猪肉香,引入的洋品种猪肉腥。这个品种问题不好办。我们的本土品种...
猪肉有臭味什么原因
原因一:猪肉本身的问题 其实,猪肉本身就是带有腥臭味的,经常吃肉的人不仔细闻不会察觉,但如果是经常吃素的人一下就能闻到猪肉带着的腥味。但猪肉的味道也不都一样,这往往也会造成价格的差异。第一种就是猪肉的品种问题了。比如土猪肉就会比其他种类的猪好闻,而饲料猪呢,之前也说过饲料喂养,规...
吃猪肉为什么有种特殊的臭味新鲜猪肉为什么发臭
猪肉出现异味的原因通常与肉质有关。猪肉品质的不同可分为几个等级:新鲜猪肉、冷冻猪肉和长期冷冻猪肉。新鲜猪肉是指屠宰后直接销售的,通常为优质肉品。冷冻猪肉则是因未能及时售出而冷冻保存,品质略逊一筹。长期冷冻猪肉则属于次品。新鲜猪肉可能产生臭味的原因包括:1. 外地猪因远距离运输,导致粪便...
猪肉有一股膻味是怎么回事
猪肉臭有哪几种?1.难闻的气味 即腥味主要指病猪、应激猪、老母猪。业内称之为“急宰猪”,意思是快速宰杀出血。否则一旦死亡,就会变成“咯咯笑”,血液在体内聚集后会凝结成“红货”。不能通过检验检疫,所以不能上市交易。这种猪肉可能是在屠宰前加了药注射进去,药物吸收不充分,产生异味;也可能...
吃猪肉为什么有种特殊的臭味 新鲜猪肉为什么发臭
现在吃猪肉经常感觉到一股臭味,有可能买的是用于生产的母猪或者用于配种的公猪,这些猪都有骚味,很难吃的。购买猪肉的时候请到正规的商铺或者超市去购买,购买的时候看清有没有国家检疫合格盖的章.吃猪肉为什么有种特殊的臭味 之所以有些猪肉会有些味道,主要就是因为猪肉的品质问题了,因为猪肉的品质就...
我想问一下猪肉腥味重是坏猪肉吗?
1. 猪肉腥味重并不代表就是坏猪肉,它其实是猪肉保存环境不佳时的一种正常现象。在不良保存条件下,猪肉中的蛋白质会过度分解,释放出肽类物质,即我们感觉到的腥味。2. 猪肉中的脂肪也会产生油臭味,而脂肪的氧化还会产生氨气。由于猪的新陈代谢过程,肌肉内会分解出一些蛋白质,蛋白质完全分解后会...
猪肉有臭味什么原因
猪肉本身具有一定的腥臭味,不同的人对这种味道的敏感程度不同。土猪肉因为养殖方式等原因,相较于饲料猪,其气味更为宜人。饲料猪由于快速养殖,管理科学性不足,出栏时间短,因此其肉质和气味可能较差。此外,病猪肉在宰杀前可能未被发现,焯水时腥臭味明显。不规范处理的种猪也可能带来异常的臭味。原...
新鲜猪肉为什么有臭味?
1. 猪肉产生臭味的原因通常与猪的性别有关。未经过阉割或阉割不完全的种公猪,由于体内含有高浓度的雄烯酮和粪臭素,会散发出浓重的腥臊味。2. 尽管猪肉有臭味,只要没有变质的气味,它仍然是可食用的。臭味主要来自于公猪肉,特别是那些未被阉割的种公猪。3. 雄烯酮是一种主要溶于酯类物质的激素,而...