1、炝锅：小火慢火炝锅，这样可以把葱花、姜末（或姜丝）等调料的鲜香喂充分的调出来；
2、酱油在炝锅的时候放入，但要掌握好火候，起细沫的时侯，马上放入蔬菜炒；
3、肉片、肉丝，切好后水淀粉上浆，大火急火炒至泛白时停火盛出备用，待炒菜过程中放入；
4、盐，在炝锅或炒菜开始放入（这样炒出来的才口感好，只是碘会部分流失，）；
5、鸡精可在炒菜开始放入，若味精应在出锅前放入，需要放芝麻油的菜也应在出锅前放入；
6、辣口味的菜，干红辣椒或辣椒酱，在炝锅时放入，使用辣椒酱时应适当延长炒的时间；
7、糖，若不是甜口的菜可少量放入，这样可以使菜的口味更鲜美。
炒菜鲜香的技巧
1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化...
让自己炒菜更好吃的秘诀
3、食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。4、蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不...
炒菜时把香味炒出来的妙招
葱、姜、蒜是炒菜的中坚力量，它们具有独特的辛香气味，能有效掩盖食材的腥味，同时提升菜肴的鲜味。在爆香时加入葱姜蒜，不仅可以让食材更加香浓，还能起到去腥增香的作用，让菜肴更具层次感。4. 掌握爆香顺序，层次分明 不同食材具有不同的爆香时间和温度要求。如生姜、大蒜、辣椒等辛香料爆香时间...
我是一个厨师怎样把菜炒得更好吃
酱料调制要用心：酱料是炒菜的灵魂，一份好的酱料可以提升菜肴的整体风味。现阶段有很多市售的酱料可供选择，但如果时间允许，还是建议亲手调制。根据菜肴的口味偏好和食材特性，加入适量的酱油、老抽、蚝油、料酒等调味品，充分搅拌均匀。好的酱料不仅可以让菜肴鲜香浓郁，更能凸显食材本身的特色。用料搭配...
不论炒什么菜,牢记这4个技巧,菜又香又嫩,吃着真过瘾
炒菜最好不要用花生油，而是用猪油。猪油可以使炒出来的菜更加的鲜嫩翠绿，叶子也不会变色。 这一点在空心菜上非常的明显，如果空心菜不用猪油，菜出锅之后立马就会变色。当然也不仅仅是空心菜，只是空心菜更加的明显而已。所以要想一道菜色香味俱全，最好是用猪油炒。要想做出一道美味的菜，其实也并...
怎样炒菜才好吃又香呢窍门
炒菜好吃的方法如下：1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒...
怎样才能把菜做得色香味俱全呢?
焯水是将蔬菜投入滚开的沸水中短暂地烫煮，这样既可以去除菜中的草酸等成分，又能使蔬菜的颜色保持在一个稳定的状态，并且大大缩短后续的烹饪时间，因此也可以很好地保持蔬菜的卖相。2、根茎类蔬菜 很多根茎类蔬菜在切开后比较容易氧化变黑，变黑后炒出来的菜颜色就不好看，比如莲藕、山药等。这类蔬菜...
怎么可以做好吃的菜
1、家常菜虽然不像餐厅的繁琐，一些最基本的佐料还是要的。比如：油、盐、味精（最好用鸡精，鸡精炒的菜好吃些），蒜、辣椒等。首先，准备好要炒的菜，切好，把蒜捣碎最佳，辣椒切好。2、打开火，把锅放到火上，把里面的油烧干，第一要点，用燃汽灶是最好的，炒出来的菜才香。3、倒入适量的...
怎么炒菜才香?步骤都一样就是不香,为什么自己做饭不香?
4：调料添加的时间与炒制时间，会很大程度上影响菜肴的味道与香味！比如酱料类的一定要炒香、姜蒜炝锅时一定要煸香、干花椒干辣椒一般以中火煸炒至棕色逼出其香味、鸡精味精一般都是起锅前1分钟左右添加、醋和香油花椒油之类的都是起锅前添加，避免香味挥发！我们做菜怎么让其更香？1：熟悉原材料的...
炒菜怎样好吃主要技巧
1、开水点菜。炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油，茶油或者采油，应先放...
