糖醋排骨的配料比例是什么？

Answer 1

1. 糖醋排骨的调料比例有一句顺口溜：一勺酱油，两勺水，三勺糖，四勺醋。味精根据个人口味添加，可放可不放。
2. 所需材料：
- 主料：猪小排1斤
- 辅料：白糖3勺、食盐3克、醋4大勺、酱油1小勺、料酒1小勺、鸡精少许、植物油15毫升
3. 制作步骤：
1. 选择寸排，骨头越细越好，这样的排骨肉质嫩且骨头不压分量。
2. 处理好排骨，购买时尽量选择小寸排，现在常用一半小寸排和带脆骨的部分。
3. 若喜欢焦皮，可以用油炒排骨；若偏好软烂不油腻，可将排骨清水煮开，直到没有红血丝。
4. 在锅中倒入油，加入白糖炒糖色，糖变色时注意别炒糊。
5. 倒入排骨稍微炒一会儿，使排骨上色并增加黏度。
6. 倒入醋，根据个人口味可适量增加，醋会蒸发。
7. 加入料酒、盐、鸡精、酱油等调味料。
8. 加入水炖煮，水量以没过排骨为宜。
9. 煮开后，撇去浮沫，然后转中火炖煮约一小时，直到排骨软嫩。
10. 等汤汁收完，将锅中剩余的油倒掉，这样也算给排骨“走油”。
11. 最后，糖醋排骨就完成了，色泽诱人，香味四溢。