很多人喜欢吃卤肉，因为其颜色诱人，味道浓郁，而且保存的时候比一般烹制方法的时间要长。其实，卤肉的制作也不太难，主要是上色和卤水的制作麻烦一点了。卤肉那么的诱人，上色是第一步
一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。
炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢
炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮
无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市有卖。
此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。
红色素和焦糖 卤后表面刷植物油
以用糖色上色撒：糖色：先给你说说怎么做糖色吧！在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄，抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了 ，保证颜色漂亮 无毒无害
五香料用有慢火熬制 或用酱油加糖上色
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卤肉品或者卤肉加工厂中生产出的产品多为红润发亮，其实是在食品安全允许的范围内添加了着色剂，这种着色剂也叫发色剂，多用在卤味和香肠生产中。
其中最常用的就是亚硝酸钠，在肉类加工中必须用到，然而亚硝酸钠属强致癌物质，长期食用或者短期食用过量均可致癌。
所以不要一味的效仿卤质品店里的颜色，健康的饮食最重要。
卤肉上色原来用这些材料，太简单了
先在冷锅内倒入色拉油，待油温70°的时候倒入白砂糖炒，等炒出红色并且开始冒泡的时候可以加入要卤的肉。本回答被提问者采纳
卤肉的时候怎么上色
推荐以下四种给卤肉上色的方法：1、用砂糖，炒糖上色时，在锅里先放少许的油，等到油变得3成热时，加入白糖适量，然后细火慢熬等到白糖成汁时，将其浇到卤肉上，然后搅拌均匀即可。2、用红曲粉，在煮制卤肉前将红曲米和调味料直接加入锅中熬煮即可。3、用香料，在煮制卤肉前将香料和调味料直接加入...
卤肉怎样上色红亮不变色
1. 使用酱油：酱油的颜色可以为卤肉提供红亮的色彩，但要注意选择上色良好的酱油。可以将卤肉煮熟后，再浸泡在含有适量酱油的卤汁中，让其上色均匀鲜亮。2. 添加食用红曲：食用红曲是一种具有上色效果的自然食品色素，可以为卤肉提供红亮色彩。将适量的食用红曲加入卤汁中煮熟，使卤肉上色红亮。3. 使用味...
如何给卤肉上色
第三、红曲粉红曲粉是一种天然的色素，在卤肉的时候常会用到红曲粉。可以在卤肉的时候放入红曲粉，也能够使卤肉上色。第四、砂糖先在锅里热一些油，等食用油热了之后，再放入一些卤肉，然后等卤肉成汁之后，再放入卤肉炒一炒就可以给卤肉上色了。
卤肉颜色红亮怎么做
1、炒糖色：锅放底油，加少许白糖熬制，待成深黄色起泡后，加入开水，翻炒。2、选用好的红烧酱油。3、尽量不使用高压锅，时间短，难以上色。4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会利于上色。5、炒糖色时，用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
如何让卤肉上色又红又亮
3.使用食用色素 如果你想要让卤菜上色红亮，而又想省事，可以考虑使用食用色素，它能够使卤汁、猪肉变得鲜艳，上桌后效果也很好。不过使用食用色素需要注意，只能适量加入，多了容易对人体造成伤害。一般情况下，1公斤猪肉需要加4到5毫升左右的红曲粉或者红甜菜薯粉。4.合理搭配香料 卤肉所用香料也是能...
卤肉的颜色怎么上色
首先，卤肉前需要先焯水。这一步骤至关重要，因为如果不焯水，卤汁中会含有血水和脂肪，导致卤肉在烹饪过程中出现红色渗出和花纹，影响色泽和整洁度。其次，上色时调料的选择不可忽视。可以根据个人口味搭配咖喱粉、五香粉、枸杞、红酒、冰糖等调料，这些不仅能提升卤肉的口感，还能让色泽更加生动和自然。第...
卤菜怎么上色才红亮不发黑
1、炒制糖颜色变老变嫩。卤水中的糖一定要炒得嫩一点。将热栀子水炒至黄起泡处，倒入适量清水。建议以栀子水来代替用糖色调制的糖色水。因为栀子是天然植物，合成的糖色可使猪头肉金红，比单独用的糖色更好看。2、用糖色给卤肉上颜色，糖色是传统上色工艺，颜色比较稳定。但是提醒大家，此处要注意的...
卤肉颜色怎么上好看
卤肉颜色怎么上好看？看一看这五条必备黄金法则 一步：将选好的卤肉提前焯水 在卤肉上色的过程中，较首要的一步就是将卤肉提前焯水。反其道而行之，如果不提前焯水，卤汁会被血水、脂肪等影响，在入口处卤肉会出现红色渗出和花纹，影响餐品的色泽度和整洁度。所以，提前焯水才是卤肉上色的关键步骤。第...
卤肉颜色红亮的技巧
1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；2、选用名牌红烧酱油（老抽），如厨邦、加加等；3、尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；4、做好的卤肉不...
卤肉怎样上色红亮不变色
2、护色不可加护色剂，绝佳的护色方法：以2斤卤肉为例：准备菜油2000克，香葱200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒）做护色卤油，油锅上火烧热后炸香葱姜蒜等，金黄后捞出弃用，之后下香料炸...
