如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。本回答被提问者采纳
煮鱼开水下锅还是冷水
1、开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。2、整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆...
炖鱼是开水下锅还是冷水下锅
开水下锅炖鱼，可以使鱼肉更加紧致，最大程度地保留其营养成分。这是因为开水能够迅速使鱼肉表面的蛋白质凝固，从而阻止内部营养成分的流失。相反，如果用冷水下锅，鱼肉中的蛋白质会在加热过程中逐渐溶解到汤中，导致营养成分的损失。此外，用开水炖鱼还能使鱼汤更加浓郁，味道更加鲜美。因为开水能迅速将鱼...
炖鱼是冷水下锅还是热水下锅
1. 炖鱼时应该使用冷水下锅。使用热水虽然能够让鱼肉更快地熟透，但鱼肉中的蛋白质会迅速凝固并变性。2. 这种快速的变性不仅会导致营养成分的流失，还会使炖出的鱼肉口感变差。3. 相反，使用冷水下锅，随着水温的逐渐升高，鱼肉和鱼汤的味道会更加鲜美。4. 鱼肉质地较软，冷水入锅慢炖能够让鱼肉中的...
煮鱼冷水下锅与开水下锅有什么区别
冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整;同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，...
煮鱼汤是用热水还是冷水 热水煮出的鱼汤有何特点
1、做鱼汤最好是用热水，因为这样煮出来的鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。2、煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致，新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量...
煮鱼是冷水下锅还是热水下锅
如果使用冷水煮鱼，需要较长时间的加热，这样容易使鱼肉中的腥味释放出来，影响最终的鱼汤风味。将鱼肉放入沸水中，鱼肉表面的蛋白质会迅速变性并凝固，从而保持鱼肉的形状。此外，蛋白质凝固形成的保护层能够减少鱼肉中的营养物质和风味成分流失，使得鱼汤更加鲜美且营养丰富。在熬煮鱼汤时，还需要注意以下...
水煮鱼冷水还是热水下锅 水煮鱼冷水还是热水下锅好呢
1、其实水煮鱼如果想做得好的话，建议的是开水下锅，这样做出来的鱼片，不管是口感还是质地都会比较好。其原因有以下几个。2、做水煮鱼的鱼片切得非常薄，所以要想做的滑嫩的话就要让它快速煮熟，这样的话吃起来才会滑嫩，不会变老。因此将汤煮开之后，然后把鱼片放入进去，这样的话高温快速将鱼肉...
炖鱼用开水还是冷水好
家常炖鱼时最好用冷水下锅。炖鱼时热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼肉内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅。此外，炖鱼时如果中途要加水，一定要加开水，不可加凉水。加凉水鱼汤的温度会突然下降，鱼肉内的蛋白质会突然...
开水下锅与冷水下锅,哪种更适合清炖鱼?
与开水下锅不同，用冷水下锅则可以让鱼肉的营养素得以充分留存，同时也能保持鱼的鲜嫩口感。然而，用冷水在下锅的过程中，需要将鱼放入冷水锅内，缓慢上火炖煮，这样的方式使得鱼的表层很难被烫死，导致视觉效果不佳。而且，冷水下锅需要炖的时间更长一些，会耗费更多的时间和能源，因此这种方式比较...
鱼是冷水下锅还是开水下锅
1. 凉水下锅是烹饪鱼的一个较好的选择。2. 当水煮沸后放入鱼和骨头，原料表面的蛋白质会迅速凝固变性。3. 细胞孔隙也会急剧闭合，而原料内部还未达到蛋白质变性的温度。4. 由于内外变性速度差异较大，当内部蛋白质达到变性温度时，表面已经凝固变性。5. 这种蛋白质等物质的闭合会阻碍内部呈味物质的...
