做光酥饼为什么要放臭粉

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摘要：光酥饼是一种著名的岭南点心，自带“臭”气却口感香甜，让人又爱又恨。光酥饼风味独特，口感颇佳，含少量脂肪，营养健康。传统光酥饼在制作时会加入臭粉，那么做光酥饼为什么要放臭粉？其实臭粉是用来发酵的，现在市售的光酥饼大多已经不加臭粉了，而且还会在表面撒上一层奶粉或糖粉增加口感。接下来为大家介绍传统光酥饼的做法大全和配方。一、光酥饼的做法大全和配方
光酥饼配方：精面500克、白糖250克、臭粉20克、小苏打5克、泡打粉15克、发泡剂5克、水150毫升。
工具：_炉
做法：
1、面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却。
2、小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液搅拌均匀起泡，调成面团。
3、手工做出一个个圆饼状，或是用模具盖出圆饼，平放在烤板上。
4、放入已经预热过的烤箱里，180度烤13分钟后关掉烤箱的温度，焖2分钟取出，即可。
二、做光酥饼为什么要放臭粉
传统的光酥饼是加入臭粉（学名：碳酸氢铵）进行发酵，闻起来总有一股氨水的味道，也因此让人觉得它“奇臭无比”。但是只要你放下“偏见”，勇敢地咬上一口便会知道，其口感干爽且松软，香甜而不腻，也由此成为大家能接受的点心，更是在外游子一解乡愁的食物。时至今日，为了让更多的人喜欢它，很多制作光酥饼的人在配方上都早已做出了改良。市面上所买到的，大多数是不加臭粉的，而且还会在表面撒上一层奶粉或糖粉增加口感。
虽然现在的光酥饼比以前的更为香甜浓郁，但不少人却觉得缺少了原本的特色，吃起来再也不是熟悉的味道。在广州，光酥饼成了人们饱腹的零嘴点心，多在长途汽车站附近的小卖部或街区里面的超市有售。
三、光酥饼的做法窍门
1、光酥饼要求非常膨松洁白，因此最怕油，甚至连擦烤托的油也不宜多。
2、另外关键的是烤饼技术，炉温要求在150℃至160℃之间，烤饼时中途不能打开炉门。
3、用水量要准确，调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，面团一起筋就会完全失败，导致烤出来的饼硬结不膨胀，而且表面起泡。