正宗的牛肉饼怎么做

Answer 1

1、准备好所有食材。我做饼喜欢放花生油，做出来的饼特别的香，面粉里加5克盐，增加筋性，牛肉选用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

2、开始和面，一半用开水和面，另一半用温水和，水不要一次性加进去，一点一点倒，搅拌成面絮状。

3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一个光滑的面团。

4、揉光滑的面团，柔软度一定要掌握好，面不要太硬。

5、把面团放面板上，切成大小均匀的8分小剂子。

6、切开的面剂子，搓成长条，全部刷上油，盖上保鲜膜饧1个小时。

7、调牛肉馅有诀窍，温水里加入花椒、葱，姜搅拌匀，牛肉馅里加入少许花椒面、十三香，鸡精、蚝油，把泡好的葱姜水一点一点浇在牛肉馅上，顺着一个方向搅拌上劲。

8、葱切成小葱花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把热油泼在面上线，搅拌匀即可。

9、将饧好的面团放面板上，板上抹上油，用手指轻松压成薄面片，放上牛肉，葱花。

10、面片两边揪起，对角交叉压住牛肉馅，面皮抹上油酥。

11、用手捏着一头，并一边往里卷，一边撑长往里卷。

12、全部卷好后是这个样子，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

13、松弛好的饼坯子，用手压成成椭圆形。

14、锅里面倒上适量的油，也不要太少，油温微热，下入饼坯，小火烙至底面微黄即可翻面。

15、牛肉饼烙至两面金黄即可，饼熟后盛出再烙下一锅。

Answer 2

作馅： 　　1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。 　　2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。 　　和面： 　　1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。 　　2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。 　　做饼： 　　1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。 　　2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。 　　3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。 　　4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。 　　5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。

Answer 3

解锁正宗牛肉饼的秘诀

对于牛肉爱好者来说，没有什么比得上一份精心制作的牛肉饼的令人垂涎欲滴的滋味。在自己的家中制作完美的牛肉饼可能看起来是一项艰巨的任务，但遵循正确的步骤和窍门，将确保您享受美味佳肴。

选用优质牛肉

牛肉饼的美味始于优质的牛肉。选择脂肪含量适中的肉，如80/20绞碎牛肩或腹肉。优质的牛肉将产生多汁且质地嫩的牛肉饼。

2. 调味到位

调味的艺术在牛肉饼中至关重要。盐和黑胡椒是基本调味料，但您也可以根据个人喜好添加其他香料。常见的调味料包括洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉和孜然。

3. 恰到好处的混合

把调味料和绞碎牛肉充分混合均匀。避免过度混合，因为这会使牛肉饼变得坚硬。用您的双手轻柔地混合，直到所有成分均匀分布。

4. 成型牛肉饼

轻微润湿您的手，然后将牛肉混合物分成均等的份量。用您的手将肉团轻轻压扁成 1/2 英寸至 3/4 英寸厚度的圆饼。小心不要使其太薄或太厚。

5. 煎至金黄

在平底锅中加热少许油。当油开始闪烁时，加入牛肉饼。每面煎 3-4 分钟，或直至达到您想要的熟度。为了达到多汁的效果，避免过量翻动牛肉饼。

6. 巧用厨房温度计

为了确保牛肉饼达到完美的熟度，可以使用厨房温度计。插入温度计至牛肉饼最厚的部分。对于中等熟，内部温度应达到 135°F；对于全熟，应达到 160°F。

7. 搭配酱料

经典的牛肉饼可以搭配各种酱料。常见的选择包括番茄酱、芥末、蛋黄酱或奶酪酱。根据您的口味进行搭配，提升牛肉饼的美味。

8. 烤面包或薯条

牛肉饼通常搭配烤面包或薯条食用。将面包切片放入烤面包机中烤至金黄色，或者在热油中炸薯条至酥脆。这些配菜将为您的牛肉饼盛宴增添完美的点缀。

9. 享受美味

当牛肉饼和配菜都准备就绪时，就到了享受美味的时候了。热腾腾的牛肉饼，多汁鲜嫩，搭配您最喜爱的酱料和配菜，创造出令人难忘的用餐体验。