翰林鸡的做法，翰林鸡怎么做好吃

Answer 1

翰林鸡做法步骤：

1.将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；
2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；
3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；
4.取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；
5.大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；
6.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
7.熟火腿切丝；
8.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
9.将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；
10.虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；
11.虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出；
12.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/ ，转载请注明)

Answer 2

1.将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内;
2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味;
3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1小时,至七成熟取出;
4.取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂;
5.大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用;
6.葱姜洗净,葱切段,姜切片; 原料---虾仁
7.熟火腿切丝;
8.冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;
9.将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味;
10.虾仁加精盐0.5克制成小虾球20个;
11.虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5分钟取出;
12.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。

温馨提示
1.鸡宰杀剖腹后要腌渍入味;
2.在处理仔鸡时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于成熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说;
3.在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响和移动整鸡形图案。

Answer 3

主料:肥母鸡一只(1000克);
辅料:蘑菇(20克)、虾仁(150克)、 火腿(20克)、冬笋(20克);
调料:黄酒(3克)、胡椒粉(1克)、大蒜(10克)、小葱(5克)、 姜(5克)、味精(1克)、盐(4克)、酱油(10克)、淀粉(8克)、米酒(30克)、猪油(30克)。
折叠烹制方法
1、将母鸡宰杀，剖腹去内脏，洗净沥干置钵内，加精盐2克、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味，上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出。去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂。
2、将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50克，稍煮入味。虾仁加精盐0.5克，制成小虾球20个，相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5分钟取出。
3、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。
提示事项
1、鸡宰杀剖腹后，要腌渍入味。
2、在处理鸡肉时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于煮熟;整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避"鸡不献首"之说。
3、在烧熟的鸡身上，浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响整鸡形的图案。

Answer 4

用料 香糯米 猪肉 葱 姜末 酱油 料酒 生抽 白糖 十三香 鸡蛋 青菜 糯米香肉丸子的做法 香糯米适量用凉水泡4小时以上 肉切肉丁，葱和姜末剁碎放到肉丁一起 剁成肉泥 肉泥中加入酱油，料酒、生抽、白糖、十三香 将所有调料与肉泥拌匀 拌好的肉泥馅.