糖饼制作月饼怎么做

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中秋将至，大家都想学做月饼，到底怎么制作就进来看看

中秋节是我们的中国的传统节日，也被称为团圆节，到中秋节的那一天大家往往都会一家人在一起然后吃一吃月饼赏一赏月，通常大家都会在面包店或者是超市去买月饼，自己做月饼的就少之又少，但是有很多的人其实是想做月饼的，但是却并不知道怎么制作月饼，所以今天小编就来教大家如何制作月饼，而且我们今天教大家的不是一般的月饼而是一种枣泥月饼。准备好全部食材，首先把高筋面粉跟低筋面粉拌匀，然后加入枣泥馅、鸡蛋、盐、泡打粉、小苏打、臭粉，再次搅拌均匀，把色拉油跟黑糖糖浆加入后，再次搅拌均匀，当全部食材搅打至顺滑就可以了，把面团取出放到揉面垫上，叠压至光滑，用保鲜膜盖上备用，取出准备好的月饼馅料，揉搓均匀，取出准备好的月饼馅料，揉搓均匀，外皮36g每个，我使用的是6连马芬模具，因此先称量6份面团跟馅料，先取出一块面团，压扁，然后轻轻的把皮拿起来，放在手心，上面放上一块搓好的馅料，一点一点慢慢收紧，一定注意要馅料跟皮完全贴紧，不要包进空气，包好后变成一块光滑的圆球，依次包好其余的材料把包好的圆球放入模具内。

然后选择自己喜欢的图案的月饼花片，把圆球压扁，贴紧模具，然后抬起花片。

剩下的全部压好。

烤箱上火180度，下火160度预热十分钟，然后把模具放入，烤制13-15分钟即可。

到时间后，直接取出模具。

趁热脱模，在晾晒网上放凉，降到手温就可以包装了。

冰皮月饼

将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器，我忘记了

然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉

用刮刀以切拌形式搅拌均匀

完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时

趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用

咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用

月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁

放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力

另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹

全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可

将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀

烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了