饭店菜单38道菜做法大全

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饭店菜单38道菜做法大全

1. 麻婆豆腐

做法：先将豆腐切块焯水，再爆香辣酱、姜末、蒜末，放入豆腐块翻炒，加入豆瓣酱、酱油、花椒粉等调料，最后勾芡收汁即可。

2. 宫保鸡丁

做法：鸡肉切丁腌制入味，热油炒香料如花椒、葱段等，放入鸡丁翻炒至熟，加入花生碎和调料，翻炒均匀即可出锅。

3. 鱼香肉丝

做法：猪肉切丝腌制，木耳、胡萝卜等配菜切丝备用。热锅凉油炒制肉丝至变色，加入辣椒酱、葱丝等翻炒，最后加入调料和配菜炒熟即可。

细节解释：

此菜重点在于鱼香汁的调制，要用葱姜蒜爆香后，加入酱油、糖、醋等调成特有的酸甜味。

在制作时可根据口味适量增减配菜种类和数量。 猪肉切丝要均匀细薄，方便烹饪入味。

4. 酸辣土豆丝

做法：土豆去皮切丝，热油后加入辣椒丝爆炒出香味，再放入土豆丝翻炒至断生，加入醋、盐等调料调味即可。

细节解释： 酸辣土豆丝的关键在于火候和调料的搭配。火候要足，让土豆丝脆爽可口；调料中的醋和辣椒用量要适中，以达到酸爽的效果。 炒制时需快速翻炒避免粘锅或炒焦。