如何挑选咖啡豆

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问题一：如何鉴别好的咖啡豆和挑选咖啡豆 无论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声（表示咖啡豆未受潮）、齿荚留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。
如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。
另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，专业人士选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（Regional Coffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆（Blended Coffee），大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味，比较理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。
“新鲜”是购买咖啡豆最重要的因素，要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤：
1、看：抓一把咖啡豆，用手心感觉一下是否为实心豆。
2、嗅：靠近鼻子闻一闻香气是否足够。
3、压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出，可以拿一颗豆子放入口中咬两下，有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。
4、色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
・好的咖啡豆：形状整齐，色泽光亮，采用单炒烘焙，冲煮后香醇，后劲足。
・不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。

问题二：怎么选购星巴克咖啡豆？ 1.偏好浓郁口味。
偏好浓郁的话，如果是去星巴克买豆子的话，重口味的话建议烘培级别是BLOD或者X-BLOD的。这个可以做ESP。
但是如果中等的话，就选择House Blend，我们这叫首选。
他那的单品只能说一般。
2.不要太酸，不要太涩，口感润滑。什么豆子好，简述豆子背景。价格不要太贵。
不要太酸、太涩而且口感润滑。同时还要满足上面条件的，想做ESP或者MOCHA的话那我就建议佛罗那（Veronal），派克市场的偏酸，其他一般。
如果是自己做虹吸壶或者是法压壶做的话，那就买首选（House Blend）或者肯亚（KENYA）。凤舞祥云偏酸。
上面两款豆子都是250g都在100以内，85还是95忘了。。。贵还是不贵，你自己看了。。
关于这豆子什么背景，星巴克的豆子没背景，都是拼豆。但并不是说拼豆就不好了，拼豆要有好坏质量的，星巴克的请放心。
其实如果你不选星巴克的话，又是学生话，你可以买illy的豆子，意大利国宝级，上海有店，其他地方还没，如果走正规渠道的话大概85～100的价格，同样也是250g，淘宝你大概65就可以拿到。
ILLY的话推荐红盖或者绿盖，红盖综合，黑盖深烘，绿盖低因。
关于豆子是否新鲜，买的时候一定要注意看出产日期，如果你拿到手中豆子已经有一年多的时间了，不建议买，尤其是密封不好的那是绝对不能买的。咖啡粉最好是现磨的，一旦开了一罐、一袋请尽快喝完，一袋一个人喝的话，快则一个星期，慢则一个月就喝完了。开封的豆子时间放长了或者放在潮湿的地方会非常影响豆子的质量。具体的可以发信息问我。
3.煮出来的咖啡最好有清神功效，喝久了不会对身体不好。
只要是好豆子都是有清神功效，不管是星巴克还是COSTA的等等，当然麦斯维尔和雀巢就不能算进去了。。
喝久了不会对身体不好，这个看你怎么说了，一天一杯咖啡，不论是男是女，只建议一杯，至多两杯。毕竟里面含咖啡因，虽然提神但对男的尤为不好，而且一旦咖啡每天总是喝3、4杯的话不论对男对女而言脸上会长雀斑，很不好治。
所以还是一天一杯是最好的选择。不仅提神醒脑还利肠胃。
心脏病高血压就喝低因咖啡，因为对咖啡因比较敏感的会因为喝咖啡而产生心悸，碰到这样的情况，请喝低因咖啡，或者少喝。
强调下,喝咖啡时或者之后，别抽烟。喝咖啡时抽烟会影响你的味蕾，而且会盖住一杯好咖啡的浓郁香气。对品尝一杯咖啡非常的有影响，而且不论是喝咖啡时还是喝咖啡后抽烟，人都会觉得相对程度的不适。
4.什么机器做出来
如果是咖啡爱好者的话我大概给个清单你吧，更详细的你直接百度里发消息问我吧。
（1）全自动咖啡机和半自动咖啡机，进口的质量好，价格贵少则上W，规则10几W售后不见得有保证，加之你又要去外地买，不推荐。
（2）磨豆机，必买。磨豆机分手摇和电动的，手摇的便宜，但是要注意质量，电动的话对于入门玩家而言台湾小飞鹰的就很不错了。
（3）温度计：必买。建议日本TIAMO的
（4）厨房秤：必买。新手必备，就是那种小的电子秤。
（5）厨房计时器：可以买可以不买，可以用表代替。当然你只是个玩家，专业就必须厨房计时器了。
（6）拉花杯：必买。学拉花的基本工具，原因如果你想学着自己做做拿铁啊、卡布其诺啊、摩卡啊一些人所共知的花式咖啡的话。
（7）奶泡器：建议买。因为如果你决定买半自动的话，上面有高压喷头，可以直接用那个打奶泡了。如果买的不是半自动的话，那就一定要奶泡器，奶泡器分手动和电动的，手动的比较便宜，电动的还是建议日本TIAMO的便宜实用，淘吧有卖。
（8）咖啡器具：这个就比较麻烦了，有摩卡壶，虹吸壶，法压壶，尖嘴壶，伊夫立克、虑冲、......>>

问题三：如何挑选咖啡豆 进口的就是蓝山、摩卡、意大利、曼特宁这些比较好一点的，主要看咖啡豆的饱满程度和烘烤质量，很多国产小作坊烘出来的豆子一个是不够均匀，每一个批次质量都稍微有些区别，不如进口的豆子口味恒定，还有就是自己烘的含有的致癌物质比较多，喝了也会出问题的，常喝的都能喝出来

问题四：如何挑选咖啡生豆 怎样的生豆才是优质的生豆呢？先看豆的表面，新鲜优质的生豆，表面有光泽，另外，加工处理的好的生豆，颜色均匀，表面的颜色不均者不能称作好豆，选购时一定要选颜色均匀的。其次，颗粒大小一致，这也是品质管理好的证据。购买时要确认一下颗粒大小是否一致。均匀整齐的咖啡生豆，能达到一致的烘焙效果；否则有的过深偏苦，有的过浅偏酸，都会影响烘焙咖啡豆整体的味道。生豆按品质标准分成若干等级，标准因地而异，基本上根据大小及形状来确定，等级越高，品质越好。目前由于国内咖啡生豆市场刚刚起步，贩售的咖啡生豆以低等级的期货豆为主。大家到手的生豆通常会有许多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相当大，其中包括变异豆不是平豆也不是园豆，因发育畸形的原因，生豆在脱壳时中心部破碎。这种豆在烘焙时易出现不均匀。发酵豆/黑豆加工过程或水洗过程中，豆内部发酵。有发酵异酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟时就收获。这种豆烘焙后呈象牙色，口味青涩。霉豆加工、运输过程受潮、雨淋，霉菌滋生。只要有一粒豆生霉，就会很快波及其他，务必注意。虫蛀豆被一种叫做咖啡果小蠹的害虫蛀蚀，豆上有虫眼，使咖啡产生异味。干果带外皮进入干燥工序。在非水洗式加工过程中，可脱壳取出生豆，但水洗加工过程中，这种状态就成为缺陷豆。异种豆比如阿拉比卡里面混入的罗布斯塔、园豆里面夹杂的平豆。小砂石容易弄坏磨豆机、比较粗放的日晒就能找得到。在挑选的时候我们把豆子摊开置于光线充足处，用双手边拨边挑效率较高。基本上看起来觉得不爽的咖啡生豆豆可以挑除。挑选以后整齐的豆子才能烘焙的更整齐，味道也更纯正。如果混杂太多意想不到的因素，就根本无法判断咖啡豆本身真正的味道。一般商业等级的普通咖啡生豆，通过自己的挑拣，也能达到很高很贵的等级，甚至精致咖啡的水平。从品种看咖啡：并非所有的的阿拉比卡豆都是精选咖啡，只有少数的高级豆来自高山地区，或经过严格挑选与分级，它的质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡，约只占全球咖啡产量的10%而已。至于罗布斯塔豆则全部打入商业咖啡市场，只有极少数优良豆子可以算是精选咖啡。从处理方式看咖啡：由于咖啡果实的成熟时间不同，好的咖啡一定要分3~6次手工采收，在处理过程中，不论是日晒法或水洗法，必须得小心翼翼。而所制成的咖啡生豆也得再经过严格的挑选、分级，以确保其品质的稳定性。有些地区虽然风土条件佳，能产出优良的咖啡，但若处理不当或只是挑剩的次级品，都不能归类于精选咖啡。美国精选咖啡协会曾印制一份精选咖啡分类图（Green Coffee Classification Chart）,清楚地完整定义无瑕疵的生豆与具有特殊风味的咖啡才算是精选品。精选咖啡是绝对的特殊，远远超过喝起来还不错的水准。从烘焙方式看咖啡：生豆的年份、种类、室温、含水率和烘焙的温度有相当密切的关系。一般来说，精选咖啡通常采用小量烘焙（Small Batch）,事先须有严格的测试分析，再由烘焙师全程看顾，待烘焙到最佳状态才能停止。保证咖啡豆的里外都能均匀熟透，可以确保品质的完美。从新鲜度看精选咖啡：新鲜的咖啡才算是精选咖啡，这里的新鲜指的是烘焙后的新鲜，而不是指生豆采收后的新鲜。咖啡豆在烘焙后，约1~7天内风味发展到高峰，是最好喝的时候；一旦存放时间过久，咖啡将自然衰败，且遭受氧化，风味自然大不如从前。从贩卖方式看咖啡：豆子新鲜很重要，烘焙日期要保持在7天以内，这样才能煮出好咖啡。相反，商业咖啡则以铁罐、玻璃罐或塑料袋来包装较差的咖啡豆、咖啡粉、或即溶咖啡。从商品名称看咖啡：好咖啡都有自己的特色，不甘于隐姓埋名只叫作咖啡。

问题五：选择咖啡豆与自己做咖啡 买咖啡豆要注意选择有QS认证的产品，现在国家已经把咖啡豆纳入强制执行范围，如果没有QS，即意味着这款产品是不符合食品安全规定的。
关于咖啡油脂：咖啡受潮进水，意大利咖啡豆，本身就应该有油脂的。油脂的规律是这样的：新鲜中深度烘焙的咖啡豆表面是会有油脂的，譬如意大利，碳烧，曼特宁等，浅烘焙的咖啡豆表面是没有油脂的，譬如蓝山，摩卡，哥伦比亚等。如果中深度的咖啡豆表面没有油脂，那表明这包咖啡豆已经不新鲜了，同样，如果浅烘焙的咖啡豆表面有油脂，那也是不新鲜的表现。
巴西: 世界上最重要的咖啡产地，总产量占全世界的1/3，广大的国土上大约有10个州大量生产咖啡豆。巴西咖啡口感圆润，带点中度酸，还有很强的甘味，以平顺的口感著称，被认为是做混合咖啡不可缺少的原料。
哥伦比亚: 世界第二大咖啡生产国，生产量占世界总产量的12%，仅次于巴西。哥伦比亚咖啡豆品质整齐，堪称咖啡豆中的标准豆。哥伦比亚咖啡豆豆形偏大，带淡绿色，具有特殊的厚重味，以丰富独特的香气广受青睐。口感则为酸中带甘、低度苦味，随着烘焙程度的不同，能引出多层次风味。
摩卡: 优质的 *** 风味，干香略带有葡萄酒的酸香，醇度适宜，强烈纯质感，带有奇妙的黑巧克力余味。产地是非洲的衣索匹亚，其独特的香气和极佳的酸性，加上甘醇的口感，很有原始风味。摩卡咖啡单品也有很多人喜欢品尝，因其味浓，且有独特香气，所以有许多的吧台师傅喜欢用它来调制冰咖啡，加上糖及奶精后，其香浓度极佳。
曼特宁: 香味和浓度结合得最好的咖啡，它的颗粒较大，豆质颇硬，在蓝山尚未出现之前，曼特宁曾被视为咖啡的极品，因为它丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇度、苦味和香度高，相当具有个性。细细品尝，唇齿间还留有淡淡的巧克力味和坚果味。
有三个步骤：闻、看、剥。
◎闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
◎看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
◎剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。
把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。
如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之间的区别
对同一种咖啡来讲，豆粒越大等级越高，豆粒越小等级越低，越便宜。当然味道也有差异，豆粒越大的咖啡口味越香浓。但是除了高级品以外，其他咖啡的分类等级也不是很严密，比如说中心等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时各占两成。所以，有时按照标示的中心等级的标准来烘焙，其中另外四成的咖啡则不能受到最佳条件的烘焙。
咖啡豆中新豆和陈豆的划分以及上市时间
同品种、同种程度烘焙的新咖啡和陈咖啡的味道会有明显的不同，当然新豆更香浓。新豆虽然经过几年的保存后水分会有很大的散失、颜色变白，但香味不会受很大影响。
咖啡做法
1先把咖啡豆磨成粉状
2装进咖啡壶``
3煮至9分满就可以了`
如果没有咖啡壶的话就用滤布冲泡````
方法：把咖啡粉装进滤布里面，用90-95度开水冲泡```
......>>

问题六：如何选购咖啡 速溶咖啡喝了对身体不好。
我们自己种咖啡就知道，拿去做速溶的都是最差的咖啡，原因很简单，磨成粉神仙也看不出来好不好。
另外，速溶咖啡都是把咖啡烘焙好以后再磨成粉，然后再灌装加入N多种添加剂以后再出售。
只要对咖啡稍有了解的人都知道，咖啡烘焙好以后会迅速氧化，磨成粉以后被氧化的更快，因为表面积增大的几百倍。咖啡粉接触空气3小时以后里面的芳香物质就豆跑光了。所以才要加入多种添加剂，所以一包速溶咖啡的味道如何并不取决于咖啡原料如何，而是取决于添加剂的配方。所以你喝到的70~80%其实是添加剂而不是咖啡，冲出来的那一杯只能叫做咖啡味的饮料而不能叫咖啡。
为什么说对身体有害，原因很简单，添加剂多呗，喝多了后果如何，你懂的......
举个简单的例子，想要咖啡合起来顺滑就要加入顺滑剂，但你怎么知道那不会是滑石粉呢
现磨的用的都是整颗的咖啡豆，坏豆豆拿去做速溶了，剩下的好豆才用来做现磨用。否则咖啡馆怎么不直接用速溶咖啡招待客人。

问题七：咖啡豆选购技术，初学者怎样购买烘焙豆 1.使用什么样的咖啡器具来冲泡咖啡。
最好告诉店员，自己使用的是哪一种咖啡冲泡办法。如此，店员可以有针对性的为你推荐适合的咖啡豆。此外，说不定还可以跟店员交流一下使用心得。
2.自己中意的咖啡口味。
跟店员描述一下自己喜欢什么味道的咖啡，没必要像专业咖啡品评一样说的很专业，轻松一点，比如说喝起来浓一点，或者味道酸一点的，如此，店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。 百度/搜狗 珠海贝格富
3.购买之前，了解咖啡豆的风味
虽然咖啡豆本身会有明显的地域特征，但是在烘焙过程中，烘焙师可能按照自己对于咖啡味道的理解来进行调整，最后得到的味道，同一款咖啡可以呈现出多样的面貌。购买之前，了解咖啡豆的风味，或许，这样你便可以理解，为什么在不同地方买到的同一款咖啡豆，味道也会有差别。
4.学会问咖啡豆的烘焙日期。
作为食品，咖啡豆自然也有“保鲜期”一类的指标。咖啡豆与海鲜相似，越新鲜越好。评断新鲜度的指标就是“烘焙日期”，推荐购买烘焙日期两周以内的咖啡豆。因为不同的咖啡豆、不同烘焙度会影响到适饮期。例如中深烘焙的咖啡豆，因为烟味与火味较重，最好等烘过七天后再饮用，而风味最佳是在两周后;浅烘焙的咖啡豆则是在烘过后两、三天就可饮用，风味最佳是在一周后，可以喝到豆子风味的变化性，两者最好都在一个月内饮毕。买回家后可先用奇异笔将烘豆日期写在包装上，可帮助了解豆子的鲜度。
但是很多人都会表示在现场试饮时觉得好喝，但买回家煮时却风味不佳。应该是有以下几个原因影响，一是家用磨豆机与商用磨豆机的颗粒均质状况不同，特别是手动与电动磨豆机的区别，手动出不来电动那种均匀度与粗细度；此外，某些咖啡店选用的水质可能相对会优于家庭水质；三是材质，意式咖啡机不同价位的机型压力指数与稳定指数都不一样，这些都会影响，又如手冲咖啡的话，滤杯的材质，手冲壶的材质......等等都会影响。
5.购买咖啡整豆
基本上店家都会提供免费的咖啡研磨服务，就是可以免费帮客人将咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香气，建议购买咖啡整豆，WholeBean。咖啡最诱人之处就是它的香气，而在咖啡的生命里，如果要评选“香气散发最浓烈的时刻排行榜”的话，研磨的过程绝对榜上有名，甚至位列三甲。此外，从保管的角度讲，咖啡整豆要比咖啡粉的生命力强的多，咖啡整豆能够更长时间的保持香气。如果经常喝咖啡的话，何妨自己购买一个咖啡研磨机，手动、电动皆可，既可以享受制作的乐趣，还可以更好的享受咖啡香气和咖啡味道，何乐不为？

问题八：教你如何选择适合自己咖啡 都说最好喝的就是刚磨出来的黑咖啡！我觉得找到一杯适合自己的就是好的了。 卡布其诺（cappuccino）是最普遍的花式咖啡，很多不懂咖啡的人都知道，而且有个很奇怪的现象，很多人在开始喝咖啡的时候都先选择一杯卡布其诺，或者是因为卡布其诺比较容易入口的缘故吧，而且咖啡上面的奶油还是比较吸引人的。 轻松自在地坐在咖啡馆里，点杯咖啡细细品尝。可别小看一杯小小的Cappuccino，里面的滋味可多了，有肉桂、干柠檬片，以及鲜奶油混合咖啡的香味！就像Cappuccino富含多种滋味一般，喜欢喝这种口味咖啡的人也希望人生能过得多彩多姿，让人回味无穷！点杯香香浓浓的卡布其诺，边喝边浏览周遭景物。我想，应该有不少卡布其诺的爱好者都抱持相同的生活哲学――人生以快乐为目的，既不想为工作牺牲一切，更不爱严肃度日，哪里好玩就往哪里去，绝对的享乐主义者。卡布其诺适合刚接触咖啡的人喝，喜欢卡布其诺的人多数都是活泼的女孩子，喜欢时尚潮流，但相对比较流于表面。 摩卡（mocha）是另外一种很受女孩子欢迎的花式咖啡，它原名“MochaCocaoIceCoffee”。摩卡咖啡的酸、香、醇，再加上甜甜的巧克力糖浆，成为完美的中性冰咖啡，适合大众口味。摩卡咖啡与巧克力糖浆的完美结合，非常美味！相比之下，摩卡的花样少点，感觉上更有咖啡的味道，会比较适合一种较温和，喜欢清淡一些的女子饮用。 拿铁（Latte）是另外一种牛奶咖啡，它基本上是一半牛奶，一半咖啡，所以闻起来有咖啡的香味，喝起来有牛奶的甜味。最令人着迷的是刚端上来的拿铁可以看见上一半的牛奶和下一半的咖啡，界限明显，轻轻用勺子一调，两者立刻混合，再难分你我。拿铁的天然咖啡香味与醇厚的牛奶味实在令人过口难忘。拿铁的似乎天生具有忧郁的感觉，比较适合一些文雅的人饮用。而我虽然不属于此类，但很喜欢在心情不好的时候喝一杯拿铁，似乎会有助于灵感的爆发，而拿铁那种忧郁的气质，更令心情沉沦在自己的世界里，感觉上完全属于自己。自我意识比较浓的人也会很合适这种咖啡，口味偏爱甜的人、多愁善感的人都可以尝试这种咖啡。 喝Espresso的属于重金属派。量少浓烈的Espresso，强调瞬间愉悦，诉说艺术家似的狂热性格，混合数种咖啡豆调配出的综合咖啡，性格模糊，口味却也最取巧讨好，初尝咖啡的人可由此入门。 喜欢喝浓缩咖啡的人，无论做什么事都要轰轰烈烈的，他们的感官需求似乎特别强烈，咖啡要喝最浓的，酒要喝最烈的，菜要吃最辣的，否则就不过瘾。而为了追求轰轰烈烈。味道强烈的人生，他们经常从最少的资源中爆发出最大的力量，也因此，他们的脚步永远走得比别人快，生活亦过得比别人辛苦。对他们来说，“人生”就像浓缩咖啡Espresso的味道一样，又浓又苦。或许是人生太平淡无奇了吧，才需要籍着又浓又苦的咖啡来提振人生士气！