李萍文字:指尖的爱之包谷面疙瘩

Answer 1

年龄渐长，开始喜欢吃杂粮的饭食，包谷面疙瘩、豆面馓饭、荞面搅团、拌汤，甚至是杂面疙瘩或浆水面，也不去饭馆买着吃，自己做，不仅吃得尽兴，还对味。

对味的生活，在忙碌的日子重温着美好的回忆。

吃了包谷面疙瘩或是馓饭，有点矫情，会在微信朋友圈晒一晒。朋友看到后说干嘛让胃囊减肥，吃精细点多好？本来胃不好，吃的又粗糙，如何养好胃呢？……

一连串的关心，让我很是享受。那些享受之外的，是我的乡情和相思。

如今的积石山下，夏日里蓊郁生长的包谷，是一道风景，那些茂盛的包谷，在粮改饲之下，秋日在地头变成了一个个淡绿色或淡蓝色的大面包，成为牛羊的方块糖，大快朵颐。

那些温暖的画面里，农人的笑容和眼神那般契合，天地间的植物在目光里那般丰润。

我熟悉的画面，我熟悉的场面，常常令我回忆。

一粒种子下地，之后的辛勤的呵护与浇灌及收获的欣喜，是一首歌。那些歌让乡愁愈加深沉。

那些年，姥姥家不种包谷，因为地少因为包谷面是杂粮，怎及麦子的清香呢？但是姥姥家也有包谷面，是换的。也做包谷面疙瘩，而且是清油疙瘩，与永靖老家的疙瘩做法大相径庭，味道自然千差万别。

再怎么有差别，烫面是一致的，水温及稠度硬度差不多，要不然做的疙瘩无法下咽，像打贼的石头，瓷实无比。

小时候留意过姥姥做的清油疙瘩，然后目睹过妈妈做的糖疙瘩，又见过老爷子示范做的疙瘩，我一一梳理暗自练习一番，便会做三样疙瘩。

于是，在我家，积石山与永靖的饮食习惯，也在包谷面疙瘩之间调和。

我会依照妈妈的做法，锅里足量的水烧至水似开非开，发出响声后烫面。两份包谷面，一份是已经拌好了小葱沫与肥肉沫及适量的食盐、花椒粉、草果粉与鸡精，一份是纯纯的包谷面。两份包谷面，都是舀锅里的水，筷子搅拌烫好的面，感觉稠稀差不多了，形成面疙瘩了，先糅合永靖风味的疙瘩至圆形下锅，然后做妈妈味道的。妈妈味的糖疙瘩做法简单，是将烫好的包谷面摊在手心，放上桂花糖，滴上几滴菜籽油，而后两手交合揉合成疙瘩下锅，两样疙瘩在锅里翻滚，一个黄澄澄的，一个黄中泛绿。汤渐渐泛白，疙瘩也渐渐泛白，期间用勺子搅拌几下，防止疙瘩粘锅。

姥姥的清油疙瘩也简单，妈妈也做过，做法与永靖味的无二致，做法不一。

那时家里调料少，除了食盐与自己在碓窝里砸的花椒，没有草果粉与鸡精，小葱倒是不缺，自己栽种的，秋冬放到窖里，发着黄绿的新叶，嫩闪闪的，做出的疙瘩原汁原味。工序一样，还是锅里半开未开的水烫面，只是姥姥的疙瘩与糖疙瘩做法一样，将剁碎的葱与食盐和花椒粉搅拌好，然后拌之菜籽油，包在疙瘩。姥姥的两只手灵活，几下，疙瘩就下锅了。

疙瘩煮了一会，便让洋芋块下锅，让其一起煮。于是乎，包谷面疙瘩与洋芋的淀粉慢慢融合，汤渐渐变稠，再调上一碗浆水，放上适量的食盐，煮上一刻钟左右，等着开吃。

习惯先吃疙瘩，让洋芋再煮一会，那样汤汁更入味。

吃糖心或油心疙瘩，要小心一点，要不然会烫到舌头。而永靖味的疙瘩，放心吃，没有心，不会有惊喜的。

两个地方的疙瘩，在一个锅里翻滚，吃法与做法大相径庭，但是我将其融合，吃者有选择，至于乡思乡情，各自梳理。

两个疙瘩下肚，再舀一碗洋芋，放韭菜咸菜，重口味的调点老干妈或者自己做的油泼辣椒，汤白，咸菜绿，辣椒红，油汪汪的一碗洋芋，看着就流口水。如果糖疙瘩露陷，那样汤有点淡淡的甜味，喝一口，酸甜咸辣，自是咋舌，一番称赞。

一碗包谷面疙瘩里的乡愁便洇开了，吃时会想起从前，会说年轻时关于包谷和包谷面疙瘩的故事，也会说起偷摘包谷棒子或折包谷杆杆做甘蔗吃的故事。故事的故事里，时光被烫着揉着搅拌着，一眨眼，一切成了过去式。

那时，几乎家家与包谷面，都是换的。今日种包谷了，也不磨面也不换，不怎么吃了。

我上次问娘娘和嫂子要包谷面，说没有磨，包谷都粉碎喂牛羊，包谷棒子还有，如果爆包谷花，可以带一些给我。

农家已经不怎么磨包谷面了，包谷喂牛羊，那是牛羊的富料，自然长得膘肥体壮，嫂子们的生活自然过得舒坦。几十头牛，堂哥和嫂子两个人的心思一直围着转，地里种的包谷怎么够呢？于是买，一麻袋一麻袋的包谷买回家，粉碎后与草料拌匀，或者直接在牛槽里撒包谷粒，看着牛嘎嘣噶嘎嘣嚼得欢喜，他们俩的眉眼笑得如包谷一样金灿灿的。

表哥们的日子过得比我们精细，虽然苦一点累一点，但是他们用双手奋斗着自己精细的日子，守着那个老宅，翻新或新建的二层小楼，在村里炫目，而更炫亮的是那些牛儿在饭点的哞哞……

日子翻滚着，有时如下了锅的包谷面疙瘩，熬煮掉一些，黏稠的汤汁，融合的滋味，自己品评。

期望也是一个包谷面疙瘩，希望瓷实，希望美好，希望之风阵阵吹送，对生活的热爱依然，哪怕是一碗包谷面疙瘩，在做的过程里，指尖的爱在糅合在传递……

（图文无关）