巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别？各自有何优势？考试可能会考到，希望大家帮忙给个准数，谢谢！

Answer 1

区别：1、灭菌温度与时间不一样。巴氏60~80℃，20~30min；超高温135~150℃，2~8s。
2、 灭活微生物程度不一样。巴氏条件温和，会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢； 超高温是高温瞬时灭菌，几乎杀死所有细菌或芽孢。
3、营养物损坏程度及保存不一样。巴氏营养物质破坏少，在4℃下保存3~10天；超高温营养物质破坏大，可在常温下保存数天。
优势：巴氏营养物质优于超高温；超高温灭菌程度优于巴氏。