厨师行话一条线是什么意思
在广州本地很难找，别人肯定不会跑到广州去应聘湘菜厨师，能在广州的厨师肯定是有事情在做，你可以联系自己有没有朋友在搞餐饮，或者有朋友是搞厨师这一行的。有朋友在当酒店经理的，只要有接触就可能找的到，最好是经朋友介绍，实在没有的话，去湘菜馆吃饭，直接请厨师长吃饭，但那样的话，你要小心...
厨师行业的行话有哪些
就是中厨跟点心。后锅，飞水，过油，拉油，颠锅，调味。中线，打荷，上粉，上浆，摆碟，占板，码斗，滚刀，直刀，斜刀，起片，双飞片，料头，斩件，一下也说不完，各个地方的说法也不一样，没做过厨房的会听得一头雾水
厨师是怎么分工的?
炉头线的线长在行话里就叫做头锅。上什---这条线上也是大师傅，负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。同时由于大多是死死板板的工作，所以并没有炉头那么容易出人头地。上什的线长行话叫上什王。上...
厨师炒菜调料的顺口溜有哪些
3.姜米入菜起香增鲜,姜在古代亦称“疆”,意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪,利用姜的这一特有功能,人们食用凉性菜肴,往往佐以姜米醋同食,醋有去腥暖胃的功效,再配以姜米,互补互存,可以防止腹泻、杀菌消毒,也能促进消化。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等,都需浇上...
厨师的行话
打下手。
饮食行话名词解释
再如，口碱，被戏称为“秦琼”。这个名称源于一个传说，秦琼的脸色曾因黄疸而偏黄。在做包子时，提到“秦琼”，白案师傅明白这是在暗示需要加少许碱，过多则会导致包子发黄。这样的行话，巧妙地传达了师傅们的经验与智慧。酱油在烹饪中也有它的代号，被称为“黑水”。这个名字源自厨师们对控制色泽的...
切菜师傅行话叫什么
帮厨师切菜的称为配菜师，同行也被称为:“墩子”、“帮厨”，可能每个地区的称呼不同，但是都指一个角色，其主要职责是切菜、配菜。
厨师打荷是什么意思
炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
厨师偷手什么意思
厨师偷手的意思是：师傅教徒弟厨艺时不会全部教给徒弟，会留一手压箱底的本事不能轻易外传。厨师偷手这个词则是厨师行业中的一句行话。厨师偷手的意思是：师傅教徒弟厨艺时不会全部教给徒弟，会留一手压箱底的本事不能轻易外传。这样一方面是为了让徒弟有自己发挥的空间，另一方面会防着徒弟抄了自己的...
中厨网络用语是什么意思
中厨网络用语指的是在中餐厨房中广泛使用的专业术语和行话，主要包括菜品名称、烹调技巧、食材名称以及服务用语等方面。这些用语在中餐行业中具有重要的作用，能够提高沟通效率和工作效率。在中餐厨房中，掌握这些用语是每位厨师必备的技能之一。中厨网络用语有很多种，比如“爆炒”、“糖醋味”、“红烧”、“...
