香酥牛肉饼怎么做才正宗好吃？

Answer 1

香酥牛肉饼是一种非常受欢迎的中式点心，以其外皮酥脆、内馅鲜美而著称。要做出正宗好吃的香酥牛肉饼，需要精心准备食材和遵循一定的制作步骤。以下是一份详细的香酥牛肉饼制作指南：
材料准备：
中筋面粉：适量
温水：适量
牛肉馅：500克
洋葱：1个（切碎）
姜末：1小勺
大葱：2根（切碎）
生抽：2大勺
老抽：1小勺
香油：1大勺
盐：适量
白胡椒粉：适量
五香粉：适量
花椒粉：适量
鸡蛋：1个
芝麻：适量
油：适量（用于煎饼）
面团制作：
将中筋面粉放入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉形成团状。
将面团放在案板上，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
馅料制作：
牛肉馅放入大碗中，加入切碎的洋葱、姜末、大葱。
加入生抽、老抽、香油、盐、白胡椒粉、五香粉、花椒粉，充分搅拌均匀，让肉馅充分吸收调味料。
打入一个鸡蛋，继续搅拌，直到肉馅粘稠有弹性。
包制饼皮：
将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形饼皮。
取适量牛肉馅放在饼皮中央，包起来捏紧边缘，确保不漏馅。
煎制牛肉饼：
在平底锅中倒入适量油，烧热后放入包好的牛肉饼。
中小火煎至一面金黄酥脆后翻面，煎至另一面也金黄酥脆。
煎好的牛肉饼捞出沥油。
完成：
将煎好的牛肉饼放在吸油纸上稍微沥一下油。
撒上一些芝麻作为装饰，增加香味。
享用：
香酥牛肉饼最好趁热食用，这样能最大程度地享受到外皮的酥脆和内馅的多汁。可以搭配一些酸梅汤或者豆浆，既能平衡口味，又能解腻。
总之，制作香酥牛肉饼的关键在于面团的醒发和馅料的调味。面团醒发得当，才能保证饼皮的酥脆；馅料调味均匀，才能确保每一口都美味。此外，煎制时火候的控制也很重要，火太大容易煎糊，火太小则饼皮不够酥脆。按照上述步骤，你就能制作出正宗好吃的香酥牛肉饼了。