关于西餐调料的英语单词

Question

我是做西餐的,想找一下关于西餐厨房的英语单词常用调料类为先,

Answer 1

调料类

1、中西餐调味品词汇 　　油edible oil 盐salt 酱油soy sauce 醋vinegar 　　葱green onion 姜ginger 蒜garlic 辣椒chili pepper 　　味精MSG =monosodium glutamate 　　胡椒pepper 咖喱curry 芥末mustard 　　番茄酱 ketchup 橄榄油 olive oil 2、关于味道的词汇 　　酸 sour 　　甜 sweet 　　苦 bitter 　　辣 spicy / hot 　　咸 salty egg-plant 茄子
　　turnip 萝卜
　　pepper 胡椒
　　lotus root 莲藕
　　kale 甘蓝
　　potherb mustard 雪里红
　　lettuce 莴苣
　　bamboo shoots 竹笋
　　tomato 西红柿
　　scallion 大葱
　　amaranth 苋菜
　　bolt 菜苔
　　yam 山药
　　shepherd’s purse 荠菜
　　water chestnut 荸荠
　　French bean 扁豆
　　horse/broad bean 蚕豆
　　kidney bean 四季豆
　　bean curd 豆腐
　　 sponge/towel gourd 南瓜
　　summer squash 西葫芦
　　cabbage 卷心菜
　　green bean sprout 绿豆芽
　　Chinese cabbage 大白菜
　　cucumber黄瓜
　　parsley, coriander 香菜
　　asparagus 芦笋
　　celery 芹菜
　　cauliflower花菜
　　cress 水芹菜
　　spinach 菠菜
　　water spinach 空心菜
　　carrot 胡萝卜
　　fresh soyabean 毛豆
　　red/green pepper 红/青辣椒
　　soyabean sprout 黄豆芽
　　Soyabean 黄豆
　　dried lily 金针菜
　　 pea 豌豆
　　balsam pear 苦瓜
　　wax gourd 冬瓜
　　bean 豆
　　pumpkin 丝瓜
　　cowpea 豇豆
　　mushroom 蘑菇
　　dried mushroom 香菇
　　sweet potato 红薯
　　garlic 大蒜
　　water oat 茭白
　　taro 芋头
　　fennel 茴香
　　fungus 木耳
　　potato 土豆
　　leek 韭菜
　　hotbed chives 韭黄
　　ginger 生姜
　　onion
　　egg 蛋
　　duck egg 鸭蛋
　　goose egg 鹅蛋
　　quail egg 鹌鹑蛋
　　preserved egg 松花蛋
　　yolk 蛋黄
　　duck 鸭子
　　duck’s web 鸭掌
　　giblets 鸡（鸭）杂
　　gizzard 鸡（鸭）胗
　　pigeon 鸽
　　goose 鹅
　　pheasant 野鸡
　　grouse 松鸡
　　turtledove 斑鸠
　　mallard 野鸭
　　quail 鹌鹑
　　frog legs 田鸡腿
　　mussels 淡菜
　　laver 紫菜
　　algae 苔菜
　　vermicelli 粉丝
　　wheat gluten 面筋
　　bean curd 豆腐
　　pickled bean curd 豆腐乳
　　bean curd sheets 千张
　　corn flakes 玉蜀黍片
　　prawn 对虾
　　scamp 大虾
　　lobster 龙虾
　　fish 鱼
　　yellow fish 黄花鱼
　　 Meat 肉
　　Beef 牛肉
　　Pork 猪肉
　　Ham 火腿
　　Bacon 熏猪肉，腌肉
　　fowl 鸟肉
　　snake flesh 蛇肉
　　horse flesh 马肉
　　venison 鹿肉
　　poultry 禽肉
　　game 野味
　　sausage 香肠
　　kidney 腰子
　　liver 肝
　　tripe 肚，内脏
　　tongue 舌
　　minced meat 碎肉，肉糜
　　shredded meat 肉丝
　　fillet 鱼片，里脊
　　mutton 羊肉
　　lamb 羔羊肉
　　baby chicken 童子鸡
　　hen 母鸡
　　cock 公鸡
　　turkey 火鸡
　　shrimp 河虾，小虾
　　dried shrimp 虾米
　　shrimp shelled 虾仁
　　fish roe 鱼子
　　pomfret 鲳鱼
　　mackerel 鲭鱼
　　 dace 鲮鱼
　　squid 鱿鱼
　　carp 鲤鱼
　　silver carp 白鲢
　　crucian carp 鲫鱼
　　black carp 青鱼
　　salmon 马哈鱼，鲑鱼
　　shark 鲨鱼
　　shark’s fin 鱼翅
　　eel 鳝鱼
　　marine eel 海鳗
　　tuna 金枪鱼
　　pike 梭子鱼
　　blunt-snout 武昌鱼
　　sturgeon 鲟鱼
　　trout 鳟鱼
　　loach 泥鳅
　　turtle 甲鱼
　　abalone 鲍鱼
　　crab 蟹
　　river crab 河蟹
　　sea crab 海蟹
　　clam 文蛤
　　oyster 牡蛎
　　snailfish 剥皮鱼
　　cod 鳕鱼
　　octopus 章鱼
　　sea weed 海带
　　mudsnail 田螺
　　sardine 沙丁鱼，鲱鱼
　　cuttlefish 墨鱼
　　soybean paste 豆瓣酱
　　aniseed 茴香子
　　shirmp sauce 虾酱
　　chilli 干辣椒
　　chilli sauce 辣椒酱
　　sweet borwn sauce 甜面酱
　　tomato paste 西红柿酱
　　cassia 桂花
　　pungent sauce 辣酱油
　　honey 蜂蜜
　　spice 香料
　　curry 咖喱
　　pepper 胡椒
　　mustard 芥末
　　wild pepper 花椒
　　gourmet powder 味精
　　 table salt / salt 食盐
　　saccharine 糖精
　　sugar 白糖
　　syrup 糖汁
　　powdered sugar 白糖粉
　　seasame oil 香油/芝麻油
　　granulated sugar 砂糖
　　soybean oil 豆油
　　cube sugar 方糖
　　peanut oil 花生油
　　rock sugar 冰糖
　　mint 薄荷
　　baking powder 发酵粉
　　essence 香精
　　gelatine 胶料
　　starch 淀粉
　　 rape seed oil 菜子油
　　brown sugar 红糖
　　cotton seed oil 棉子油
　　condiment 调味品
　　olive oil 橄榄油
　　peanut butter 花生酱
　　coconut oil 椰子油
　　soy sauce / soy 酱油
　　lard 猪油
　　vinegar 醋
　　salad oil 色拉油
　　sesame butter 芝麻酱
　　oyster sauce 蚝油
　　chinnamon 桂皮
　　margraine 人造黄油
　　to cook 烹调
　　hot 热的
　　rosated 烤
　　tepid 温的
　　cookbook 烹调书
　　cold 冷的
　　raw 生的
　　sweet 甜的
　　ripe 成熟的
　　fragrant 香的
　　iced 冰镇的
　　sour 酸的
　　frozen 冰冻的
　　tart 涩的
　　dried 干的
　　salty 咸的
　　 highly 味重的
　　heavy 难消化的
　　lightly seasoned 味淡的
　　fresh 新鲜的
　　tasteless 无味的
　　steamed 蒸的
　　seasoned加佐料的
　　boiled 煮的
　　broiled 烧烤
　　scalded 炖的
　　stir-fried 炒的
　　braised 焖
　　fried 煎
　　chinese cooking 中国式烹调
　　cooked in light brine 卤的
　　braised with soy sauce 红烧
　　 crisp 脆的
　　bitter 苦的
　　fat 肥的
　　smelling 腥的
　　lean 瘦的
　　peppery 辣的
　　hard 硬的
　　spiced 加香料的
　　soft 软的
　　taste 味道
　　greasy 油腻的
　　deliious 美味的
　　light 清淡的
　　deep-fried 炸
　　smoked 薰
　　baked 烘
　　 knife 刀
　　wine galss 葡萄酒杯
　　fork 叉
　　champagne galss 香槟酒杯
　　spoon 匙
　　beer galss 啤酒杯
　　soup spoon 汤匙
　　liqueur galss 小酒杯
　　tea spoon 茶匙
　　wine cup 酒杯
　　carving knife 切肉刀
　　glass 玻璃杯
　　toothpick-holder 牙签筒
　　 mug 大杯
　　soup plate 汤盆
　　bowl 碗
　　bread basket 面包篮子
　　rice bowl 饭碗
　　teapot 茶壶
　　chopsticks 筷子
　　saucer 茶碟
　　soup-ladle 汤勺
　　coffee pot 咖啡壶
　　cruet 调味瓶
　　strainer 过滤网
　　mustard pot 芥末瓶
　　 pepper pot 胡椒瓶
　　cream jug 奶油缸
　　saltcellar 盐瓶
　　butter dish 盛黄油盆
　　egg cup 蛋杯
　　sugar bowl 糖缸
　　pot 壶
　　toothpick 牙签
　　ashtray 烟灰缸
　　napkin 餐巾
　　milk server 牛奶缸
　　plate 盘子
　　 refrigerator 电冰箱
　　cupboard 碗柜
　　drawers 抽屉
　　platerack 盘架
　　tray 托盘
　　dish-cover 盘盖
　　pan 锅
　　saucepan 煮锅
　　steamer 蒸锅
　　frying-pan 煎锅
　　earthenware cooking pot 砂锅
　　pressure cooker 压力锅
　　spatula 炒菜勺
　　meat-mincer 绞肉机
　　poker 通条；火钩
　　 cleaver 肉刀
　　kitchen knife 菜刀
　　egg-beater 打蛋器
　　coffee-mill 咖啡磨
　　rolling pin 擀面杖
　　chopping board 菜板
　　knife-grinder 磨刀轮
　　sieve 筛
　　funnel 漏斗
　　sink 洗菜池
　　tap 水龙头
　　pail 水桶
　　toast rack 烤面包夹
　　toaster 烤面包架
　　oven 烤箱

Answer 2

menu 菜单
French cuisine 法国菜
today’s special 今日特餐
chef’s special 主厨特餐
buffet 自助餐
fast food 快餐
specialty 招牌菜
continental cuisine 欧式西餐
aperitif 饭前酒
dim sum 点心
French fires 炸薯条
baked potato 烘马铃薯
mashed potatoes 马铃薯泥
omelette 简蛋卷
pudding 布丁
pastries 甜点
pickled vegetables 泡菜
kimchi 韩国泡菜
crab meat 蟹肉
prawn 明虾
conch 海螺
escargots 田螺
braised beef 炖牛肉
bacon 熏肉
poached egg 荷包蛋
sunny side up 煎一面荷包蛋
over 煎两面荷包蛋
fried egg 煎蛋
over easy 煎半熟蛋
over hard 煎全熟蛋
scramble eggs 炒蛋
boiled egg 煮蛋
stone fire pot 石头火锅
sashi 日本竹筷
sake 日本米酒
miso shiru 味噌汤
roast meat 铁板烤肉
sashimi 生鱼片
butter 奶油
肉汤 broth

奶油鸡茸汤 creamed mashed chicken soup; mashed chicken soup with cream

奶油蟹肉汤 creamed crab meat soup; crab meat soup with cream

奶油口蘑解肉汤 creamed mushroom soup with crab meat

奶油大虾汤 creamed prawn soup; prawn soup with cream

奶油鲍鱼汤 creamed abalone soup; abalone soup with cream

奶油龙须菜汤 creamed asparagus soup; asparagus soup with cream

奶油芦笋汤 creamed asparagus soup; asparagus soup with cream

奶油菜花汤 creamed cauliflower soup; cauliflower soup with cream

奶油口蘑菜花汤 creamed mushroom soup with cauliflower

奶油蕃茄汤 creamed tomato soup; tomato soup with cream

奶油菠菜汤 creamed spinach soup; spinach soup with cream

奶油豌豆汤 creamed peas soup; peas soup with cream

肉杂拌汤 mixed meat soup

牛尾汤 ox-tail soup

牛肉丸子汤 beef balls soup

牛肉蔬菜汤 beef soup with vegetables

冷牛肉茶 cold beef tea

口蘑鸡汤 chicken soup with mushrooms

番茄鸡汤 chicken soup with tomato

鸡腿蔬菜汤 chicken leg soup with vegetables

咖哩鸡丁汤 curry chicken cubes soup

鸡块汤 chicken chips soup

鸡块面条汤 noodles soup with chicken chips

鸡球蔬菜汤 chicken meatballs soup with vegetables

鸡杂菠菜汤 chicken giblets soup with spinach

家常鱼汤 fish soup in home style

红鱼汤 fish soup with tomato

红菜汤 borsch

丸子蔬菜汤 meat balls soup with vegetables

酸菜汤 sour cabbage soup

洋葱汤 onion soup

白豆汤 white beam soup

豌豆泥汤 mashed pea soup

清汤肉饼 consomme with meat pie

面球汤 dumplings soup

通心粉清汤 consomme with macaroni

清汤卧果 consomme with poached eggs
肉类：

红焖里脊 braised fillet

铁扒里脊 grilled fillet

炸里脊片 fried fillet slices

洋葱软炸里脊片 soft fried fillet slices with onion

红酒里脊 fillet with red wine

罐焖里脊 fillet a la Duchesse

里脊串 fillet shashlik

火锅里脊 fillet podjarka

里脊扒 fillet steak

鸡蛋里脊扒 fillet steak with egg

口蘑汁里脊扒 fillet steak with mushroom sauce

奶油口蘑里脊丝 fillet a la Stroganoff

咖哩里脊丝 curry shredded fillet

总会牛排 club steak

牛肉扒 beef steak

牛肉扒托蛋 beef steak with egg

咖哩牛肉 curry beef

汉堡牛排 Hamburg steak; hamburger

什锦汁牛肉丸子 beef balls with mixed sauce

家常焖牛肉 braised beef in home style
鱼虾类：

番茄汁蘑菇蒸鱼

steamed fish with mushrooms and tomato sauce

土豆煮鱼 boiled fish with potatoes

黄油汁土豆煮鱼 boiled fish and potato with butter sauce

炸明虾 fried prawns

软煎大虾 soft-fried prawns

黄油汁煎大虾 fried prawns with butter sauce

罐焖大虾 prawns a la Duchesse

奶酪口蘑烤大虾 prawns au gratin

火腿奶酪炸大虾 fried prawns with ham and cheese

铁扒大虾 grilled prawns

大虾蛋奶酥 prawn souffle

炸桂鱼 fried mandarin fish

土豆炸桂鱼 fried mandarin fish with potatoes

番茄汁炸鱼 fried fish with tomato sauce

奶油汁炸鱼 fried fish with cream sauce

鞑靼汁炸鱼 fried fish with Tartar sauce

清煎鲤鱼 fried carp

火腿汁煎鱼 fried fish with ham sauce

俄式煎鱼 fish a la Russia

罐焖鱼 fish a la Duchesse

罐焖桂鱼 mandarin fish a la Duchesse

火锅鱼片 fish podjarka

火锅鱼虾 fish and prawns podjarka

火锅大虾 prawns podjarka

炭烧鱼串 fish shashlik

炭烧鱼段 fish chips shashlik

铁扒桂鱼 grilled mandarin fish

铁扒比目鱼 grilled turbot

奶油汁烤鱼 baked fish with cream sauce

鱼排 fish steak

奶油口蘑烤桂鱼 mandarin fish au gratin

奶酪口蘑烤鱼虾 fish and prawns au gratin

白汁蒸鱼 steamed fish with white

白酒汁蒸鱼 steamed fish with white wine

红酒蒸鱼 steamed fish with red wine

番茄汁蒸鱼 steamed fish tomato sauce

柠檬汁蒸鱼 steamed fish with lemon sauce

鸡蛋汁蒸鱼 steamed fish with egg sauce

口蘑汁蒸鱼 steamed fish with mushroom sauce

红汁蘑菇蒸鱼 steamed fish with mushrooms and brown sauce
鸡鸭类：
鸡鸭 chicken and duck

烤鸡 roast chicken

烤油鸡 roast chicken

素菜烤鸡 roast chicken with vegetables

棒棒鸡 bon bon chicken

煎鸡 fried chicken

炸笋鸡 fried spring chicken

炸鸡 deep-fried chicken

炸鸡肉串 fried chicken shashlik

鸡肝串 chicken liver shashlik

通心粉煮鸡 boiled chicken with macaroni

奶汁煮鸡 boiled chicken with cream sauce

铁扒笋鸡 grilled spring chicken

焖鸡 braised chicken

家常焖鸡 braised chicken in home style

黄油焖鸡 braised chicken with butter

黄油焖笋鸡 braised spring chicken with butter

黄油焖鸡腿 braised chicken legs with butter

红焖鸡块 braised chicken chips

火锅鸡 podjarka chicken

罐焖鸡 chicken a la Duchesse

罐焖笋鸡 spring chicken a la Duchesse

高加索焖鸡 chicken a la Caucasus

比利时烩鸡 Belgian stewed chicken

奶油烩鸡片 stewed chicken slices with cream

米饭烩鸡鸭 stewed chicken and duck with rice

奶油烩鸡饭 stewed chicken and rice with cream

咖哩鸡饭 curry chicken with rice

细面条白汁鸡腿 chicken legs with spaghetti

鸡肉蛋奶酥 chicken souffle

烤鸭 roast duck

酸菜烤鸭 roast duck with sour cabbage

罐焖鸭 duck a la Duchesse

黄油汁煎鸭肝 fried duck liver with butter sauce

烤野鸭 roast wild duck

酸菜烤野鸭 roast wild duck with sour cabbage

蔬菜烤鸡鸭 roast chicken and duck with vegetables 野味 game

黄油焖鸽子 braised pigeon with butter; braised dove with butter

苹果汁烤火鸡 roast turkey with apple sauce

咸肉焖山猫 braised hare with bacon

山鸡串 pheasant shashlik

酸菜烤野鹅 roast wild goose with sour cabbage

烤仙鹤 roast crane

焖沙鸡 braised partridge

焖山鹑 braised partridge
热小菜：
奶油烩香肠 stewed sausage with cream

红烩灌肠 stewed sausage with brown sauce

红酒汁烩腰花 stewed kidney with red wine； kidney with red wine

奶油烩腰花 stewed kidney with cream; kidney with cream

芥末煎火腿豌豆 fried ham and peas with mustard

奶油煎火腿豌豆 fried ham and peas with cream

奶油汁煎牛肝 fried liver with cream sauce; liver with cream sauce

鸡蛋汁煎鲱鱼 fried herring with egg sauce

奶酪口蘑烤鱼 fish au gratin

奶酪口蘑烤蟹肉 crab meat au gratin

奶油奶酪口蘑烤蟹肉 crab meat au gratin with cream

清煎鸡蛋 fried eggs

咸肉煎蛋 fried eggs with bacon; bacon and eggs

番茄炒蛋 tomato omelette/omelet 冷菜：
1.
冷菜 cold dish
1)沙拉/沙拉/色拉 salad

火腿沙拉 ham salad

鸡沙拉 chicken salad

鸡脯沙拉 chicken-breast salad

鸡丝沙拉 shredded chicken salad

鸡蛋沙拉 egg salad

鱼片沙拉 fish salad

虾仁沙拉 shrimp salad

大虾沙拉 prawn salad

蟹肉沙拉 crab salad

素沙拉 vegetable salad

蔬菜沙拉 vegetable salad

鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad

黄瓜沙拉 cucumber salad

鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad

奶油黄瓜沙拉 cucumber salad with cream

西红柿黄瓜沙拉 cucumber salad with tomato

西红柿沙拉 tomato salad

甜菜沙拉 beetroot salad

红菜头沙拉 beetroot salad

沙拉油 salad dressing; mayonnaise

沙拉酱 salad dressing; mayonnaise

2)肉 meat

冷杂拌肉 cold mixed meat

冷什锦肉 cold mixed meat

冷肉拼香肠 cold meat and sausage

冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables

什锦肉冻 mixed meat jelly

肝泥 mashed liver; live paste

牛肝泥 mashed ox liver; ox liver paste

牛脑泥 mashed ox brain; ox brain paste

冷烤牛肉 cold roast beef

冷烤里脊 cold roast fillet

冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg

冷烤猪肉 cold roast pork

冷烩茶肠 cold stewed sausage

冷茶肠 cold sausage

奶酪 cheese

3)鱼 fish

红烩鱼片 stewed fish slices with brown sauce

茄汁烩鱼片 stewed fish slices with tomato sauce

鸡蛋鲱鱼泥子 minced herring with eggs

鸡蛋托鲱鱼 herring on eggs

熏鲱鱼 smoked herring

熏鲤鱼 smoked carp

沙丁油鱼 sardines

鱼肉冻 fish jelly

酿馅鱼 stuffed fish

红鱼子酱 red caviar

黑鱼子酱 black caviar

大虾泥 minced prawns

蟹肉泥 minced crab meat

4)家禽 poultry

鸡肉冻 chicken jelly; chicken in aspic

水晶鸡 chicken in aspic

鸡肉泥 minced chicken meat; chicken paste

鸡肝泥 minced chicken liver; chicken liver paste

鸭肝泥 minced duck liver; duck liver paste

酿馅鸡蛋 stuffed eggs

奶酪酿馅鸡蛋 stuffed eggs with cheese

酿馅鸡 stuffed chicken

冷烤油鸡蔬菜 cold roast chicken with vegetables

冷烤火鸡 cold roast turkey

冷烤山鸡 cold roast pheasant

冷烤野鸡 cold roast pheasant

冷烤鸭 cold roast duck

冷烤野鸭 cold roast wild duck

烤鸭冻粉 roast duck jelly

冷烤鹅 cold roast goose

冷烤野鹅 cold roast wild goose

Answer 3

醋 vinegar

酱油 soy

盐 salt

加碘盐 iodized salt

糖 sugar

白糖 refined sugar

酱 soy sauce

辣椒 hot(red) pepper

胡椒 (black) pepper

花椒 wild pepper (Chinese prickly ash powder)

色拉油 salad oil

调料 fixing sauce (seasoning)

砂糖 granulated sugar

红糖 brown sugar

冰糖 rock sugar

芝麻 sesame

芝麻酱 sesame paste

芝麻油 sesame oil

咖喱粉 curry

番茄酱（汁）ketchup

辣根 horseradish

葱 shallot （Spring onions）

姜 ginger

蒜 garlic

料酒 cooking wine

蚝油 oyster sauce

枸杞（枇杷，欧查果 ）medlar

八角 aniseed

酵母粉 yeast barm

黄椒 yellow pepper

肉桂 cinnamon

黄油 butter

香草精 vanilla extract