你妈妈最拿手的一道菜是什么

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梅菜扣肉是妈妈最拿手的一道菜。食材清单包括一大块五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜以及香葱姜蒜八角。制作步骤如下：
1. 准备一大块五花肉，清洗干净后切成四大块。将五花肉放入锅中，不用放油，直接开火加热，烧掉猪皮上的毛。待猪皮变得焦焦后关火，用刀刮去猪毛，清洗干净。
2. 将五花肉放入锅中，加葱结、姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，续煮10分钟。捞出五花肉，沥干水分，放入碗中，倒入老抽，涂抹均匀，使每一面都上色。上色后，用牙签或针在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，再次抹上老抽，肉皮朝下浸泡10分钟。
3. 10分钟后，取出五花肉，放在晾架上，肉皮朝上晾干，让老抽被完全吸收。
4. 在晾干老抽的同时，泡发一把梅干菜，如果喜欢软烂口感，可以提前泡发。
5. 肉皮晾干后，起锅热油，油量能盖过肉皮即可。将五花肉肉皮朝下放入油中，小火炸至肉皮焦焦，约三分钟，取出后放入之前煮过肉的汤中浸泡一个小时。
6. 利用炸肉皮的油，爆香葱姜蒜八角，加入泡发好的梅干菜，翻炒炒匀，加盐、白糖、生抽、老抽、肉汤，盖上盖子焖煮5分钟。待锅里的汤汁快收干时，盛出梅干菜。
7. 准备另一个碗，加入白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，混合均匀，备用。
8. 五花肉泡到猪皮出现虎皮效果后，切片，先放入大碗中，再倒入调好的酱汁，抓拌均匀，腌制10分钟上色入味。腌制好后，放入蒸肉的碗中，肉皮朝下依次摆放，铺上炒熟的梅干菜，压紧实后，上锅蒸制。
9. 蒸锅中的水多倒一些，大火上汽后转中小火蒸2个小时。时间到后，迅速倒扣一个盘子在装梅菜扣肉的碗上，倒扣过来，撒上葱花，热腾腾的梅菜扣肉就完成了。这道菜油光黄黑，香味扑鼻，好吃不油腻，非常适合宴客或待客，有面子且美味可口。