四川的红油辣椒油做法！

Question

.辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
2.一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。等等。。。。。
全不对啊

我要的是像四川红油粉皮等哪些凉拌菜的哪个红油，不是普通的哪种，相信普通的哪种我比你会很多啊！！！！！！！在这里请精品回答啊，最好是四川的厨师回答！！！！！！！

Answer 1

Answer 2

Answer 3

四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。

再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

Answer 4

香辣味红油辣椒的做法详细介绍红油辣椒的味道：香辣味 红油辣椒的制作材料：主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。 红油辣椒的特色：油色红亮，味道香辣。 教您红油辣椒怎么做，如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿。将250克清油入锅烧至八成热，下入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色红亮，晾凉后即成。 红油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。

Answer 5

最好用菜籽油，比色拉油更香！油里面加芹菜，大葱，小葱，老姜切成片，洋葱切成片，加点胡萝卜也行，八角，三萘，适当加点草果也行！然后用大火熬，直到上述东西熬干，然后加紫草，但是一定下锅就要捞起来，紫草不能熬糊！紫草捞起来后，继续待油温升高！准备油桶在旁边，桶里放海椒面和生芝麻，海椒面一定要放在下面，不然要糊！然后加冷油在桶里，切忌不能把海椒面搅拌在上面！冷油要用色拉油，因为加菜油的话，没有熬过会有苦尾子！油温要到冲在桶里海椒面将糊未糊的程度，往桶里加热油的时候一定要不时搅拌，使它受热均匀！一定要守着熬不能大意