第1个回答 2008-06-06
胡辣汤营销策划书
一 市场概况
胡辣汤是河南名小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今你若行走
在河南大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和
低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁
锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,
注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡
辣汤就做成了。
胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心 , 从一个高僧手中得到一个助寿延年的调味
药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜 ,命名为“御汤”。明朝之后 ,御厨赵纪携带此药逃
至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味具全 ,遂改其名为“胡辣汤” 。
胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人们的青睐。
因此,日后你若能到河南各地一游,可千万别错过喝碗此汤的良机。
胡拉汤作为河南的名小吃,现在在河南市场深受广大顾客的欢迎,也成为广大顾客的家常便饭必不可少的食
品。我谈下我的体验,你就回知道我为什么会那么热爱胡拉汤了:在初高中,这几乎是我雷打不动的早餐,
百吃不厌啊!除了那万恶的考试,早上起来吃一碗胡辣汤几乎就是另一个我起床的动力了。早早起床,屁颠
屁颠的拿着家里的锅跑出去,又屁颠屁颠的端着一锅热气腾腾的胡辣汤回来。倒在碗里,加上几滴香油,然
后在袅袅的雾气中深呼吸一口,咽掉口中多余的唾液,以腾出更多的空间,让每一个味蕾都经受麻与辣的
考验。
二 营销目标
使每位河南同胞和祖国同胞都能吃到色香味俱佳的胡辣汤,让河南胡拉汤走出河南,走向全国。让胡拉汤罐
装化、瓶装化,走进各大超市和商店。
三 市场前景分析
在同类小吃中,河南胡拉汤有着良好的发展前景,历史悠久,作为河南的名小吃,伸受顾客的欢迎。在此基础
上,开发和研究胡拉汤,进行胡拉汤的生产,必定会获得好的经济效益。
1)产品性质
胡拉汤作为一种名小吃具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活 血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利
尿通淋,除湿疹,祛瘙痒等功效。营养丰富,尤其在夏天饮用效果更好,且其味美价廉,很受群众欢迎。现已
推广到全国十九个省、市、自治区。
糊辣汤是河南的小吃,在河南尤以“逍遥镇糊辣汤”和“北舞渡炖肉糊辣汤”最为有名。
制 作 方 法
〔原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油
炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再
用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
(2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,
然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面
筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
(3)制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然
后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)
。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其
稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。
2)现实状况
据市场调研,目前出售胡拉汤的企业非常少,在河南省内多是在饭店、酒店有卖,在网上也只是有少数网站在经
营。因此,开发胡拉汤,进行胡拉汤的出售必会得到好的发展,必定会有良好的发展前景。
现在人人说到自己的家乡,都会想到自己家乡的特产。同样,作为河南人也不例外。胡拉汤作为河南的特产、明
小吃,在同类市场中有着长远的发展。
3)市场成长状况
胡拉汤这种明小吃已有的良好的发展基础,浓厚的群众基础。其成长比较好。
4)消费者的接受性
消费者普遍都能接受,并且深爱它,这为它的开发奠定了良好的基础。因为,一种产品,卖的好不不好,顾客的接受
程度起着很大的作用,产品就是生产出来卖给消费者的,如果消费者不能接受,就算是在便宜的产品也不会得到发的
发展。胡拉汤作为河南省的名小吃,糊辣汤在河南的受欢迎程度,绝对超过外地人的想象,不管是能吃辣的,还是不
能吃辣的,早起一碗糊辣汤,是绝不能少的。
四 市场机会和问题分析
目前河南餐饮市场是一个派系各异,雅俗兼备,低、中、高档结合,大众餐饮占主导地位的局面。在省
会郑州,餐饮以其多样化、个性化、国际化构成了市场发展的主旋律,为全国餐饮业所注目。胡拉汤价格低廉,只需
要几元前钱就可以买到一碗色香味美的胡拉汤,其机会比较好、比较大。胡拉汤味道浓郁,香气扑鼻,极是容易消化,
而且微辣却不伤胃,加之里面有各种药材,更是病人的上上之选。在家里,倘若有个头疼发热食欲不振,老妈总是带
着我去喝糊辣汤,两碗热热的汤下肚,便什么病痛都没了,而且,糊辣汤中有许多的中药,常喝还可以强身健体,延
年益寿呢。现在在外卖胡拉汤的都挣到了钱,而且市场机会良好。一种好的产品的发展,必定会有很多人跟着去做,去
发展,其竞争程度也会较大。相比其他产品而言,胡拉汤目前的竞争还相对少一点。
五 营销战略
1)产品策略
开发色香味美的高档产品,努力打出胡拉汤的特色,产品成长期,实行买一送一策略,以增加产品的销售量,进行市场开
发和产品开发。在原有产品上开发新的市场,进入进的市场。保持高的市场占有率。在原有市场上开发不同类别、不同包
装的胡拉汤,形成高、中抵挡产品,以适应不同消费者的需求。同时,对消费者进行调研,针对消费者开发不同的适应消
费者的产品。
2)价格策略
针对不同的产品制定不同的价格,适应不同收入的消费者。但总体的思想是制定价格要合理,不能太底,也不能太高。
3)销售渠道
胡拉汤的销售可以在不同的地方:可以在饭店、酒店、超市、商店等等。
饭店和酒店主要针对可以有碗装的日既是可以喝的,满足这一用户的需求。
超市和商店主要针对那种想把胡拉汤买回家自己做的用用户,对于这类消费者,主要是开发罐装、瓶装和袋装的胡拉汤。
4)广告宣传
进行广告策划和推广,设计广告,把产品特色融入到广告中。可采用广播,报纸等等进行宣传。
六 策划方案各项费用预算
郑州日报二至八版一栏周六和周日一个月:2400元×8天=19200元
郑州人民广播电台之祝你健康栏目30秒一个月:150元×30天=4500元
郑州人民广播电台经济广播C级一个月:80元×30天=2400元
其他发传单等等3000元
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