五香扣肉怎么做才好吃呢？

Answer 1

五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、酱油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7
5克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。

制法：
一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。
二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。
三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。
附注：
一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗透。
二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。

Answer 2

肉取五花三层，煮至八成熟，捞出，沥干水分。

另起锅，倒油，烧至八层热【油冒烟，记住，不是锅冒烟】，然后将煮好的白肉放到锅里，炸至白肉表面有焦痕，捞出沥干油【这样做是为了将白肉里面过多的油分沥出来，使之作好之后，不腻】{如果先这样做麻烦的话，也可将煮好的白肉切成筷子那般厚度的大片，然后，用大火疾炒}

3.  将炸好的白肉切成筷子般粗细的大片，然后取一碗，将白肉片一片一片码好【肉皮朝下】，

4.  码好之后，在上面放上八角【把八角掰开，取三个瓣儿即可，别多放，会发苦】，花椒【几粒就行】，干川椒【一个就行，切成丁】，葱段，姜片，一点盐，少许酱油【酱油一定要放，但不要多。半羹勺就可以】，一点水【两羹勺左右，也不要多，因为在一会蒸的时候，碗里会进蒸馏水的，水很重要，因为如果想要香料的味道进到肉里，就一定需要水的传递】【我劝你一点，就是不要放什么五香粉之类的东东，那种香料成品，是会破坏一切的】

5.  取蒸锅，将蒸肉碗放在上面，水开计时，【水开时，放小火，盖子一定盖严】，蒸45分钟就可以。

想吃的时候，把肉蒸热，然后取一盘子扣在蒸碗的上面，然后握紧，将碗里的汁水倒入一小碗，然后在翻过来，将肉扣在盘子里，取锅，烧热，把蒸肉的汁水烧开，调调咸淡口，少勾一点点芡，然后蒙在蒸肉上面，点几片香菜叶点缀，就OK啦

Answer 3

1
五花肉洗净去毛，下入冷水过中煮记得皮朝下煮皮用筷子能轻易穿透.
2
捞起用竹签在皮上打满小洞，上点盐撒上醋在皮上抹均，锅中下油用两根筷子垫底下肉块冷油下锅，慢火炸侄皮微黄起一些小泡后，加大火炸侄金黄捞起放人温水中泡30分钟后捞起改刀成大片。沙虫虾米用温水涨发好待用.
3
将香料爆香下小量的水煮10分钟.打出来放入切好的肉片泡10分钟，后捞出肉片放入沙姜蒜米切好的茸葱打结和调料.再倒入适量的香料汁淹30分中。把味调好微甜或是自己喜欢的味道
4
把肉[片皮朝下均匀的摆整齐放上虾米沙虫再淋上原汁.放上蒸龙盖好盖蒸一小时，取出倒扣入另一个碗里即可.蒸久一点更为好.
烹饪小贴士：
这道菜也可在煮香料时放入肉片煮30分钟.后检去香料调味捞出装盘淋上原汁即可

Answer 4

首先调味的时候味要吃够，然后蒸的时候要蒸透，如果是高压锅上气后半小时就可以了。这样蒸出来的肉才会入口即化，耙糯，不然会显的很肥腻的

Answer 5

肉质软烂(最重要)，五香味浓（配料要好），肥而不腻（优质五花肉）