炒猪心肝怎么做??

Question

求具体过程.写下多少温度多少分量最合适?

Answer 1

没见过谁家炒菜还拿温度计去量温度，拿天平去称食料分量的，差不多就行了，没必要讲究具体温度具体分量。
猪心和猪肝最好分开炒，混合在一起炒的话，猪肝会把猪心弄得很难看，至少要先把猪肝炒熟了，然后再炒猪心。
如果是煤气灶，开大火或中火；如果是电磁炉，用爆炒功能；
先切开猪心和猪肝，把里面的经脉剖开清洗干净，然后切成片；
开出煤气灶，往锅里放入一定量的色拉油或菜籽油，放入猪肝爆炒，猪肝熟后盛在盘子里面，把锅洗净，用同样的方法炒猪心；猪心熟后，放入刚才炒熟的猪肝，放入姜、大蒜头、食盐、五香粉 等调料，以中火继续炒一会，最后倒入少许料酒，尝尝咸淡，如果OK ，就关闭煤气灶，可以享用美食了！
注意，油放少了会沾锅（特别是猪肝），放多了太油腻而且容易着火。炒的时间不可太长，否则黑乎乎的既不好看又不好吃。
如果以前没炒过菜，刚看文字说明是学不会的，多练习几次就慢慢的入门了，关键是火候的掌握和调料的用法（根据经验操作，炒菜时根本没时间去测温度和分量，特别是爆炒的时候，几乎需要一气呵成才行）。初学炒菜可以从炖和煮开始，这种情况下不会手忙脚乱，你要量温度就量温度，要称分量就称分量，怎么折腾都行）。