有人说不用拉面剂只用盐碱就能做拉面对不对

Answer 1

可以的，因为拉面剂主要成分就是食用盐和食用碱，这没有什么稀奇的，家庭里做面都会放点盐和碱给面条增加筋度，这不是什么秘密，拉面主要是靠拉面师的技艺，拉面剂只是起一个辅助作用，其实，即使不用拉面剂，一个好的拉面师只在面里适量的食盐，充分和面揉面之后，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉面剂，也是无法拉成拉面的，拉面的关键是拉面师的技术和和面、揉面、拉面的技巧。
拉面主要是靠拉面师的技艺，靠拉面剂拉面或者有拉面剂就能拉面，都是一种误解，一个拉面师至少要经过几个月的培训才能掌握拉面的技术，还要再经过个人一年左右的锻炼，才能成为一名合格的拉面师，从和面到揉面到做“面剂子”，样样都是专业技能，光和面揉面就要反反复复十几遍，才能将面和“活”，才能适合拉面，拉出的面条才能筋道爽滑。

追问

那么一斤面放多少水多少盐和碱

Answer 2

对。效果很好，面香浓厚。