四川泡菜菜品介绍

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四川泡菜作为中国泡菜产业的领军者，拥有丰富的历史文化内涵和独特的自然气候条件，具备成为金字招牌的基础条件。然而，在国际食品市场上，四川泡菜正面临韩国泡菜的冲击。2008年四川泡菜出口收入仅为280万美元，而韩国泡菜每年销售收入则高达24亿美元以上，畅销110多个国家。这表明四川泡菜品牌发展需要加大培育和宣传力度，打破各自为政的局面，实现抱团发展，走扩量提质、开拓市场的道路。

四川泡菜品牌繁多，品质参差不齐。为此，政府和企业代表达成共识，统一打造“四川泡菜”地域品牌，以实现产业的统一发展。四川省商务厅副厅长李维民表示，四川泡菜产业在全国范围内占据50%的市场份额，去年产量达到100万吨，产值高达75亿元，但出口额仅为280万美元，出口地区和国家仅20个。相比之下，韩国泡菜年出口额预计可达24亿美元，出口110多个国家。这表明四川泡菜品牌需要加强出口市场开拓，提高国际知名度和影响力。

四川泡菜的菜品特点丰富多样，色彩丰富，咸酸适口，略带甜香，口感独特，深受消费者的喜爱。在四川的筵席、宴会中，泡菜作为最后的菜肴，既能调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作为辅料，如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤等，均能增加菜肴的风味特色。

四川泡菜按用途可分调料菜和下饭菜，前者可用于烹饪菜肴的调料，如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜等；后者则可捞起来或单或杂或浇点辣椒油直接伴饭伴粥食用，如萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等。按泡制时间则分为滚水菜和深水菜，前者在泡菜水里呆一两天即可食用，后者可以在泡菜水里长时间存放。此外，四川泡菜还区分荤素菜，鸡爪、猪耳、百叶等荤菜同样能够用来泡制。

在四川泡菜的食用方法上，泡萝卜可以与鸭子炖煮，制作出美味的菜肴；泡酸菜可以用来做鱼，根据口味选择辣或不辣的做法；酸菜粉丝汤或拌入红油辣椒、少许味精的中式早餐伴菜也是不错的选择；泡豇豆则可以炒肉末，成为一道美味的佐餐菜式。

扩展资料

四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。