粤菜煲汤技巧

Answer 1

1、选择食材。首先想要炖出好喝的汤，就要先选好食材，对于广东人来说，他们是非常讲究七分肉三分骨，意思就是说在炖汤的时候，既不能全部放肉，也不能全部放骨头，要骨肉搭配着放，两者的味道相结合，那么炖出来的汤自然会好喝很多。
2、焯水。在制作汤品的过程中，有一个步骤是焯水，这样做的目的是为了将肉里面的血水或其他杂质煮出来，去除掉肉类的腥味，这样才能够保证汤汁更加的浓郁，而且在焯水的时候还是非常有讲究的，最好是选择用温水下锅，然后再过一遍冷水，接着放到开水锅中，直到煮不出血水为止。
3、入汤。将焯好水的食材放到锅中后，不要急着加水，我们应该另起锅加入清水，然后和调味料一起炖煮，再将炖好的汤倒进锅中，这主要是因为焯水后的肉是热的，如果你突然间加入冷水，这会导致肉突然间郁闷啊，锁住肉中的水分，吃起来会更加的柴，还流失了营养成分，香味也不够浓郁。
4、加调味品。不管炖什么汤，我们都需要用到调味品，但是在动态中的时候不要添加过多的调味品，只需要加入少量的食盐和生姜炖煮，因为生姜是有去除腥味的作用，而食盐是为了调味，这样加入调味料既保证了汤的原汁原味，还去除了一定的腥味，让汤汁喝起来更加的浓郁。
5、炖汤的时间。在炖汤的时候也要把握好时间，炖的太短，食材的营养物质没有炖出来，要是炖得太长又怕食材炖老了，所以我们要根据不同的食材来把握不同的时间，这样才会让炖出来的汤更加的好喝有营养。