煮饭或熬粥前，米需不需要先泡一段时间？

Question

开水煮饭不会破坏大米里的营养素，可是以前看到韩国片子家庭主妇在煮饭前或熬粥前都要将米泡上一段时间，今天在宝宝的营养菜谱上也看到，熬粥前要先泡下米，请问这种做法正确吗，会不会丢失大米中的营养呢？

Answer 1

经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来的米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化；其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外，经过浸泡后，还可以节省蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。“不过，浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好。浸泡时间在半小时以内。 最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。

Answer 2

　　煮饭或熬粥前，米不需要先泡一段时间。以“大米粥”为例，做法如下：

　　主料：大米75克，水750克
　　步骤：
　　1.将米75克淘洗干净(煮好的粥大约是三碗)。
　　2.加入10倍左右的水，放在电磁炉上。
　　3.水开后，转小火，煮三十分钟。
　　4.煮好后，盛出即可 。

Answer 3

对的，先把米泡段时间在用冷水煮即营养有节约煮饭时间