排酸肉是什么意思

Answer 1

“排酸肉”是“冷却排酸肉”的简称，也叫“冷鲜肉”“冷却肉”“排酸冷藏肉”。

“排酸肉”是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在4小时内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。所有畜禽类动物的肉，经过预冷排酸过程后都称为冷鲜肉，最常见的有冷鲜猪肉、冷鲜牛肉、冷鲜羊肉、冷鲜鸡肉等。

如何选购储存“排酸肉”

色泽：非排酸肉肉色成血红色、表面缺乏光泽，“排酸肉”的肉色为稍淡的鲜红色。

味道：非排酸肉有腥味，“排酸肉”没有腥味。

质感：“排酸肉”有弹性，而非排酸肉弹性稍差。非排酸肉烹调后的口感稍柴，“排酸肉”烹调的菜较滑嫩可口。

环境：销售“排酸肉”环境要干净，并且可以保持相对的低温冷藏，避免销售环节造成肉质污染。

“排酸肉”最好当天购买当天烹调。如吃不完可放入冰箱冷藏1-2天。但是不可冷冻，因冷冻后味道会大打折扣。