蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？
1．盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了，绿色蔬菜不妨试一下开盖炒。
2．若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
希望能帮到您~~
怎样才能跟酒店大厨一样炒出绿油油的青菜?
1.加点 酒 炒青菜的时候放少许料酒（或黄酒、白酒），可保持菜叶不发黄；有苦味的青菜，能够在翻炒的时候加少量白糖，可抵消菜中苦味。2.注意 油量 炒青菜的油量要略微比往常烹调多些，没有油份滋养的青菜，就没有饭店水盈盈的觉得。3.旺火 快炒 炒青菜的火候，根本以旺火快炒为主。青菜入锅后...
怎么炒出来的青菜不会黄?绿油油的
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了，绿色蔬菜不妨试一下开盖炒。2．若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。希望能帮到您~~
小白炒青菜时如何保持绿油油的色泽?
控制火候：使用旺火快炒，可以使青菜迅速熟透，保持绿色。火候不足会导致青菜出水严重，色泽发黄。避免过度烹饪：青菜变软即表示接近熟透，应立即关火，避免过度烹饪导致颜色变黄。加盐提色：在炒菜即将完成时加入适量的盐，可以提升青菜的绿色。但注意不要过早加盐，以免青菜出水。使用调味品：适量的食醋或者...
青菜怎么炒才看起来绿油油的,又香香的?
1. 炒青菜时应先炒外叶，再炒菜心。若外叶太老，可将其一分为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后才炒菜心。2. 炒青菜前应先热油，油量不宜过少，火候不宜过大，以免营养流失。油热至六七分时，放入菜叶翻炒两三分钟，再加入菜心炒约一分钟。3. 炒青菜时可加入半碗冷水，盖上锅盖焖煮一两分钟...
为什么我炒的青菜都会变黄的?怎么样煮出来的青菜会是绿色的?
炒菜前放多点油，之后放菜入去（菜最好是刚洗干净的）带水好，在水和油的的作用下，温度高，容易熟，不易黄
蔬菜怎样焯才能绿油油的?
1、焯菜时在水中加两滴油 这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。需要提醒的是，如果焯烫后的...
酒楼吃的青菜特别的绿油油,是怎么做出来的,,??
将青菜洗干净,放进开水锅焯一下捞出.铁锅里放色拉油,油7,8分热时放进青菜,放点盐调味翻炒几下就可以了.做好的菜颜色绿油油的很好看,营养素也保全的很好,味道也不错.参考资料：http:\/\/zhidao.baidu.com\/question\/1513009.html?fr=qrl3 ...
怎样炒青菜不发黄,好吃又好看呢?
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到...
家里招待客人,如何炒出色泽翠绿的青菜?
第一，青菜改用拌的。其实很多青菜都是可以生吃的，所以不用担心没熟对身体有害。炒的青菜不好控制火候和时间，一小心青菜就炒黑了。但是拌青菜就要简单很多了。将青菜下水捞一遍，事先准备好一个碟子，放入盐、味精、油、大蒜等等，然后将捞好的青菜放在碟子里稍微拌一下，青菜就绿油油的，让人食指...
怎么做出美味可口的炒青菜?
技巧一：我们在炒青菜的时候，放的底油要比平常的食用油要稍微多一些。这样炒出来的青菜会看起来才会色泽透亮，这就相当于我们平常护肤一样，多来点护肤品保湿，那么这样看起来就会水嫩嫩的。技巧二：大家炒青菜的时候，一定要牢记要用大火快炒，千万不要用中小火慢慢的炒，火候也是炒青菜的关键一步。...
