中国做菜大料类都有什么

Question

料酒 老抽王 味达美 大茴 十三香 桂皮 鸡精 丁香 香叶 陈皮等等原料，都有什么作用啊！！！还有什么原料可以告诉我吗？

Answer 1

哦,楼主,我好好想想啊,呵呵
除了汁液类的老抽,生抽,酱油,香油什么的,还有颗粒状的,例如:盐,味精,鸡精,胡椒粉,五香粉等.
一般的固体作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还有些加入其他的中药种类,例如可以加些桔皮。对了,还有蚝油,鱼露啊什么的,都是非常提鲜的.

现在还有番茄沙司,沙拉,咖喱,等等也加入了中国菜中了~
偶只想到了这些了,希望对您有帮助~

Answer 2

料酒:解腥,调味.
老抽:熟酱油,比较入味,颜色也比较浓,适合做红烧类的食物,又调色作用.
味达美是品牌,主要是一些胡椒类,椒盐,咖喱等比较特殊的调味料.起调味作用.
大茴香:也称八角,有解腥,去味,增香,解腻作用.
十三香:也是品牌,主要用十多种香辛料按比例调配而成,有增味的作用.
桂皮:基本同大茴香作用差不多,有一种特有的肉桂香,特别适合煲味道浓郁的汤类或者烧煮类.
鸡精:这是一种化学提炼物,类似味精,但比味精更鲜,能使各种调味品的味道中和.
香叶:同大茴香和桂皮,作用也类似.香叶有一种清香味道.
陈皮:同茴香,桂皮等,一种中药材,是用风干的橘皮制成.也是去味增香的作用.