面粉里面添加什么面条更有弹性
改变面条的品质，通过添加溴化钾来实现，这种食品添加剂目前已经被禁用了，它主要通过促进二硫键的形成使得面条更筋道更有弹性。转谷氨酸胺酶，是一种催化酸基转移反应的转移酶,是一种新型的食品添加剂。面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白都是谷氨酸胺转胺酶的良好底物，它能使面粉蛋白改性，使团粒结构变成网状...
我想加工做面条,请问要加什么添加剂呢,能使面条会软,又不会糊,还有具体...
1. 如果您想制作柔软且不易糊化的面条，应选择适合的面粉，并注意配比的准确性和加工工艺。2. 推荐的面条配方包括高筋面粉、淀粉、盐、筋力源（一种食品添加剂，有助于增强面团的弹性）和香兰素。3. 在制作过程中，应准确测量每种原料的用量。例如，使用95斤高筋面粉、5斤淀粉、0.3至0.5斤盐、0...
面条怎么做才松软才酥脆 面条如何做才松软才酥脆
1、往面粉里加鸡蛋，面粉中加鸡蛋能够增加面团劲道，面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉，而区分它们的标准就是面粉中的蛋白质含量。蛋白质含量越高的面粉，筋度就越高。鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，那么把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了...
面里放什么调料会使面条更筋道?
1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。3、小苏打：小苏打是碳酸氢钠，是一种弱碱性物质，发面时在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸...
做面条里面要加什么
问题一：如何制作美味的面条？1. 加盐：在面粉中加入适量的盐，可以增强面条的口感和筋度。2. 加碱：使用小苏打或其他碱性物质，可以在面条中形成更多的面筋，使面条更加劲道。3. 韧化处理：将面条先加热到半熟，然后冷却，再加热，以增加面条的弹性和韧性。问题二：制作面条时水与面的比例是多少？面...
请问高手:面粉里面加什么才能使干面粉更加膨松柔软呢?
如果你是做馒头包子面条面包之类的，那么可以500克面粉配一两个小鸡蛋，鸡蛋可以让面团更加松软，当然也可以加个泡打粉，也可以使面团柔软，但是泡打粉毕竟是化学添加剂，还是尽量不用的好，所以还是加鸡蛋毕竟安全健康，味道也好。
做面条放小苏打可以吗
做面条放小苏打的作用主要是：小苏打应该放到面粉里，如果已经做成面条了就不要放小苏打，那会很苦的。小苏打放到面粉里面主要是发面，使得面粉变得蓬松起来，做出来的面条才可口。少量的碱可以使面条筋道。小苏打虽然是碱性的，但是遇水加热会产生二氧化碳，使得面条里出现气孔。加少量的盐也可以使面条筋道...
小苏打和面起什么作用
小苏打添加到面粉里面是作为膨松剂使用的，在加热的时候，会产生二氧化碳，因此馒头就会变得很松软，并且非常又弹性，香气喷喷的。加了小苏打，做出来的食物能更长时间保存。需要注意，小苏打不能放入太多，否则做出来的面食就不好吃了。做面条的时候，就可以在面粉中加入少量的小苏打，然后再添加一点盐。
面条里边加什么使面条即光滑又筋道?
1.和面时打入一个鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了。2.面粉中添加蓬灰，蓬灰也是碱性很强的一种添加剂，和食用碱的效果差不多，食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和...
面粉里加什么做出来的面条又白有有韧劲
1. 加入食盐是为了利用其化学成分和物理特性，增强面团分子间的凝聚力，从而提升面条的口感和咸味。2. 打入鸡蛋可以丰富面条的营养，同时让面条更加劲道美味。在干面粉中挖个窝，然后打入一个鸡蛋，无论是蛋清还是蛋黄，都能提高面条的质量。3. 和面时，面粉与水的比例应为3:1或4:1。水较少时，面条...
