家常白菜怎么腌制

Answer 1

酸白菜：
1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。
4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

辣白菜：
将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，密封腌制20天即可。

甜酸辣白菜：
大白菜心5公斤、食盐350克、米醋1公斤、红辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
将大白菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。

咸辣白菜：
1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。
2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。
3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。
4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。
5、入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。

甜酱菜：
将白菜心用盐腌制一天，然后挤干水分装入腌缸内，每10斤腌白菜心用甜面酱5斤。每天翻动一次，20天即成。

Answer 2

1、先准备好各种材料：大白菜10斤、盐300克，蒜头100克、白糖100克、辣椒面200克、适量葱、苹果1个、梨1个、白萝卜1个。

　　2、大白菜洗干净沥干后用刀切开，从底部开始切，切成2瓣或者4瓣都行。

　　3、用一个干净的腌制坛子装适量清水，加适量食盐搅拌融化，然后把白菜放进去密封腌制一个晚上。

　　4、拿出大白菜沥干，尝一下咸淡，太咸可以用清水过几遍，然后再沥干备用。

　　5、干净锅里加800ml清水，然后加80克糯米粉小火熬糯米糊。在熬制过程中要不停的搅拌，熬到粘稠就可以了，大概七八分钟有大气泡了就行。关火后静置，让糯米糊自然冷却。



　　6、小葱洗干净切段，萝卜切丝都放进大盆里，加入适量盐、200克辣椒面、100可白糖搅拌。

　　7、生姜、大蒜、苹果肉还有梨肉都切片，然后搅拌成汁，加入刚刚大盆里面。

　　8、盆里加入熬好冷却的糯米糊，太过粘稠的话加适量冷开水，搅拌均匀之后把大白菜放进去。注意用刷子把每一片叶子都刷上酱，这样才能均匀入味。

　　9、刷好辣白菜后装进密封盒里，盖上盖子放入冰箱冷藏发酵，大概1天辣白菜就能吃了。

　　小贴士：1、前面第一遍腌制白菜时，拿出来要尝下咸淡，太咸了会影响辣白菜的口感 ，太淡的话后面还可以加盐。太咸千万要用清水过几遍，去掉多余的咸味哦。



　　2、最后腌制辣白菜的时候一定要密封冷藏，盖上密封盒后可以再用保鲜膜把盒子封起来，这样腌制风味更佳~

Answer 3

白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1。5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖 2大勺。 泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯

做法
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。

Answer 4

家庭版快速腌制辣白菜方法简单易学下饭下酒