人们食用熟食时有哪些好处？

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研究发现吃熟食对人类意义重大
据美国《国家科学院院刊》11月7日发表的报告指出,烹饪是早期人类身材高大、体魄强壮和头脑聪明的关键之一.人类大约250万年前开始食用肉类,大约190万年前身体发生突变,身材更高大,大脑体积增大,结构更复杂,更适应长距离奔跑.也就是说,吃熟食其实更加有利于人类的进化.
专家指出,长期以来,人们认为,烹饪作为人类独家本领,旨在让食物便于咀嚼.这项研究结果显示,烹饪帮助身体细胞获得更多能量,推动更根本的生物变化.
1、熟食能量高：
研究人员给两组小鼠分别喂食未经烹饪和烹饪后的牛肉粒或红薯块,以测试熟食和生食能量差异.结果显示,不论活动量多少,食用熟食的小鼠吃得少,体重增长多.这说明,无论肉或蔬菜,熟食向身体输送的能量更高.
2、益消化吸收：
烹饪过程改变肉的性质,使蛋白质的结构变得松散,便于消化道内的酸和酶消化.研究人员给小鼠分别喂食经过烹饪、生的或者碾碎的牛肉和红薯,再检查小鼠体重,发现无论小鼠如何运动,那些食用熟食的小鼠明显长大.食用碾碎生食的小鼠尽管体重有所增加,效果不如食用熟食的小鼠,可见烹饪的益处显著大于碾碎.早期人类在懂得烹饪前也常碾碎食物后进食.
3、烹饪益处大：
人每天花费诸多精力处理食物,清洗、切割、烹饪,令人吃惊的是,人们不知道从食物中获取的能量有什么作用,而获得能量是我们进食的首要原因.更多证据表明,细菌吃掉了我们所摄取食物的一部分精华.事实上,研究结果显示,人类若想从食物中获得更大益处,与细菌争食,方法之一是加工食物,烹饪是加工途径之一.