川菜100款菜谱

Answer 1

1、第一道回锅肉
做法：
1）鲜肉片煮至八成熟，切片备用。
2）锅烧热，放入切好的肉片翻炒。
3）肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣豆豉和配菜，炒熟即可。
2、第二道盐煎肉
做法：
1）肉切片，蒜台切断。
2）油烧热，放入肉片煸。
3、正宗川菜菜谱的做法
四川水煮肉材料：
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料生抽2大匙，料酒1大匙，清水。
4、比较有名的川菜
有东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
5、第一道菜是麻婆豆腐
麻婆豆腐做法简单，用大豆腐和嫩豆腐都可以做。
配料有蒜沫，销雀姜沫，葱花，香葱丁，牛肉碎，郫县豆瓣酱，酱油，白糖，味精或鸡精，盐，淀粉。
起锅热锅凉油放入。
6、川菜代表菜品
有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
7、自贡的盐菜
分为三个分支：盐商菜、盐工菜和行会菜，以麻辣、酸甜为三大类。盐菜的特点是厚重味丰富，最注重调味。
8、冬季川菜筵席菜单
二张，四十三品川味菜点。今日时值小雪，意味着中国部分地区要正南齐北地宏肢开始冷了。
9、川菜经典菜名
开水白菜、回锅肉等。
10、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣，辣而不猛，香辣味浓，肉质滑脆。
11、川菜风格
以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
12、川菜代表菜品
鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。