粗米线是怎么做的

Question

不是米粉也不是细米线, 我就想知道 粗 米线,就是老昆明那种粗米线是怎么做的....手工不用机器的最好,只要差不多就好了

PS...不用跟我介绍米线或者过桥米线了,我很了解了已经.....

Answer 1

材料
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
浓汤做法：
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
小诀窍
浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。
也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

Answer 2

最保险的是，米线跟配料分开煮。平时看餐馆、卖早餐的厨师都是这样煮的。
米线，泡过，入锅单单白开水煮熟，用过滤网捞起滤水。
配料的话：拌面的自己下喜欢的酱料，炒面的话把喜欢的菜炒好再入面伴炒一下OK，汤面就煮好汤倒进面里

Answer 3

煮熟饭后用木头掏烂，放入铁铜内用力压，米线就从铁铜下小孔内流出。

Answer 4

我们厂生产的米线机可以做粗中细三种,有需要可以来看看呀