问辣椒油(很香但不辣)的做法

Question

在北京的时候,有些饭店做的辣椒油,特别香,但不怎么辣,颜色也基本上不红,不知怎么做?
这种辣椒油,辣椒独特的香味十足。如拌在土豆丝中，感觉真是特别好吃。
有时候，叫老板拿点辣椒油出来，发现辣椒是整只的，没有剁碎，可见，做这种辣椒油，用的是整只的辣椒。

红油好做，我知道怎么做，但这种辣椒油的香味怎么做出来的？就不得而知。请教各位老师了。
一一————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
当然，如果很香（不是微香哦），又辣又红的辣椒油那就更好了，呵呵。

谢谢安钰的答复,不过,好像还不如北京的那种香吧,而且,用辣椒未的话,油都被辣椒未吸走了,是不是这样?

Answer 1

Answer 2

闻起来很香的辣椒油里面要加芝麻，做法如下：

一、用料  

辣椒面60g、菜籽油180ml、熟白芝麻5g。    

二、做法  

1、准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻

2、把锅烧热（里面的水份烧干）倒入菜籽油

3、把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度

4、关火后凉2分钟后，取一个碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸）

5、把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面（温度大概有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道

6、再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。

7、再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻。

拓展资料

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

参考资料来源百度百科辣椒

Answer 3

1.将辣椒面盛入耐热的碗中

2.烤箱200度预热5分钟，将去皮的花生平铺在烤盘上，放下层，200度烤10分，将花生烤熟，千万不要烤焦了。放凉后，装在保鲜袋里用擀面杖撵碎。（烤熟的花生又香又脆，放在辣椒酱里超级有口感！此乃大绝招）

3.将白芝麻、花生碎平铺在辣椒面上

4.将花生油倒入锅内，加入干辣椒、五香、花椒、葱段，待油烧制9分热时，将滤去干辣椒五香类的热油倒在辣椒碗中，搅拌使至受热均匀。（多放些油，油的量大约是辣椒花生芝麻体积的3-4倍，辣椒油炒菜拌面都超香的）

5.锅中再次加入适量花生油，将油加热至9分时，倒入碗中并搅拌使至受热均匀

6.待辣椒油温度降低后，装入瓶中保存。

拓展资料：

一、做辣椒油的注意事项：

1.油温过高容易把辣椒、五香、花椒、葱段等烧焦，烧焦的上述调料会产生苦味，因此，在油9分热的时候需要将这些调料滤去，并快速倒入碗中。

2.第二次再倒入9分热的油，能让辣椒油更香，搅拌一下不用担心会把辣椒炸焦。

3.多炸一些辣椒油，这些辣椒油可以拌凉菜吃。

二、辣椒油的营养价值：

1.食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

2.辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

3.辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇

4.辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。

5.辣椒可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 

6.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

7.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

8.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

9.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。

参考资料：人民网，链接：辣椒油

Answer 4

辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。
生产制作：
方法一
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
主　料： 干辣椒，油 　
辅　料： 姜,蒜，油,盐
做法：
1,辣椒洗干净，用开水泡软待用。
2,姜，蒜去皮，姜拍烂。
3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用。
4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。

Answer 5