火锅汤能喝吗

Answer 1

久煮的火锅汤可以喝吗？天气转凉，打边炉吃热气腾腾的火锅又成了很多人的当年最爱。煮久了，火锅的汤底成了一锅杂食大乱炖，所有营养都溶在这锅汤里，汤中的油水也很高。这种久煮的火锅汤还能不能再喝呢？久煮锅底营养太过剩省中医院消化科陈主任说，从营养角度讲，久煮的火锅汤底营养非常丰富，因为煮火锅会加入各类蔬菜、肉类、海鲜食物，用汤底一煮，各类可溶性营养成分都保留在汤料中。可以说，煮久的火锅汤底的蛋白质、脂肪、胆固醇含量都非常高，简直就是营养不良者的大补汤。不过，现如今营养不良者少见，多的是营养超标过剩者，更别说中老年朋友中高血脂、高尿酸者非常多了。这类人平时就得注意饮食，控制肉类、海鲜进食量，受不了如此大补。大家也能注意到，骨头汤底煮的时间越久汤水越油，说明其中甘油三酯含量越来越高，无疑非常不适合想减肥的MM、血脂含量高、高血压、肥胖的人喝；而海鲜汤底的嘌呤非常高，即使只是一般汤底，经过不断加入海鲜煮之后，沉积的嘌呤也越来越高，痛风者、肾结石患者、高尿酸血症者都不宜食用。久煮酸菜锅底亚硝酸盐高火锅汤底的花样非常多，有海鲜锅、骨头锅、酸菜鱼锅等等。其中，酸菜锅有个问题值得关注，久煮的锅底亚硝酸盐含量会不会超标而对身体健康不利呢？因为，腌制的酸菜中含有亚硝酸盐，而腌制食物属于癌症的一大诱因。先看看研究者做的实验：研究者测量了多种汤底火锅中亚硝酸盐的含量，结果发现，随着打边炉时间延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确不断上升。其中，酸菜底汤的上升倍数最多，其次为海鲜汤底，骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度较小。陈主任说，亚硝酸盐引发的急性中毒多因违规使用工业用盐，即使使用合格的食用盐，一般腌制食物中的亚硝酸盐含量较低，单单喝几次火锅汤，致癌的风险很低很低。亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上，虽然火锅煮久了汤底的亚硝酸盐含量会上升，但吃一次火锅喝一次汤所吃下的亚硝酸盐远远达不到200mg这个警戒线。腌制食物确实会致癌，前提是天天吃。广东的客家人、潮汕人有吃腌制食品的饮食习惯，几乎天天吃，这产生持续性影响，自然可能成为癌症的诱因。给喜好吃火锅者一些建议：1.火锅中如果加入了海鲜、腌制的酸菜酸笋等，要减少煲煮的时间，免得亚硝酸盐含量越煮越高。2.吃火锅时，多下各种新鲜的蔬菜，保证营养均衡以及减少火锅中的油脂、嘌呤含量。3.一定要喝火锅汤底的话，未久煲的时候喝比煲很久喝的要好得多，能避免高油脂高嘌呤。

Answer 2

火锅汤对人体有害无益，不建议食用。

火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热。打火锅是一种偏燥的吃法，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，这就是“燥上加燥”。所以，经常吃火锅的人易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。 

一些人认为火锅汤汇聚了羊肉、肥牛、豆品、海鲜等食品精华，味道鲜美营养丰富，“实际恰恰相反”。因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。另外，许多物质长时间合煮，彼此间会发生一些化学反应，产生物往往会导致一些疾病。

给火锅爱好者提供几个忠告：

1.不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2.涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。

3.如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4.吃火锅时，多配合新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。

Answer 3

火锅汤可千万喝不得，火锅的汤由于放入各种食料，且加热时间较长，经过浓缩后，汤中的嘌呤含量很高，且汤本身偏油、偏咸，对于有些基础病，如痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等.

Answer 4

寒冷的冬季，没有什么比一家人围着桌子吃上一顿热气腾腾的火锅，更温暖惬意了。有些人还喜欢在涮完菜和肉之后喝一碗热乎乎的火锅汤。
然而最近网上流传着这样的说法，火锅汤煮的时间越长，汤里亚硝酸盐的浓度就越高，喝久煮的火锅汤会中毒。
有不少人选择“宁可信其有”，表示“不能为了过嘴瘾而忽视了健康”，但也有人认为这种说法并不科学。究竟孰是孰非？
喝三四浴缸汤才会中毒
正常的火锅汤本身就含有一定的亚硝酸盐，但即便久煮也不会出现亚硝酸盐含量超标的现象。
亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，比如菠菜、苋菜、生菜等，在还原细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，进入火锅汤。在加工肉类中作为食品添加剂使用的亚硝酸盐，也会在涮煮过程中进入火锅汤。但火锅汤里的亚硝酸盐含量并没有传说中的那么夸张，大家没必要有太多的顾虑。
但值得注意的是，当亚硝酸盐摄入量达到200毫克以上就有可能引起急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。如果要引起亚硝酸盐中毒，需要人一次性饮入2000升火锅汤，相当于三四个浴缸的容量。而一般人喝的汤很难达到引发亚硝酸盐中毒的量。
喝头汤别喝尾汤
虽然久煮的火锅汤不能令人急性中毒，但并不意味着不会给人体带来不良影响。如果特别喜欢喝火锅汤，最好喝头汤，也就是涮菜前、火锅汤煮开后，把汤舀出来饮用，加入了各种食材的尾汤就不要再喝了。
另外，相对于火锅汤中的亚硝酸盐，汤中的嘌呤才更应引起人们的重视。因为动物内脏、牛羊肉、海鲜等嘌呤含量较大，涮煮时会不断溶到火锅汤中，而过量的嘌呤会对患有痛风、关节炎、高血压的人带来一定危害。因此，有这些疾病的人不要喝久煮的火锅汤。

Answer 5

火锅与火锅的差距是相当大的，尤其是北方和南方的火锅。作为一个北方人我不大理解南方的火锅，尤其是分开吃的火锅，肉那么少，汤就一种。。。表示不在一起吃的火锅完全体会不到吃火锅的气氛。就包头来说的火锅（火锅全国范围内毕竟出名），有小肥羊， 大家最常见的一种（老是被黑）。七年前是两种锅底。可以在没放羊肉或者牛肉之前喝清汤，还是比较好喝的。还有鲜羔楼，个人最喜欢的一种，有三种锅底，有一种是蘑菇汤还是什么是可以直接喝的。三年前的包头是这样的。放肉之后的就不要喝了，味道不鲜了。好怀念啊，有机会大家去包头一定要多尝试一下那里的火锅，还是很好吃的（尤其是鲜羔楼）。还有烧卖。吃完的火锅汤最好丢掉，不适宜多次使用，不是很健康。火锅据传说是在行军过程种把锅丢了，然后用头盔做锅发明出来的。是不是很奇葩。