为什么每次我煮方便面时卧个鸡蛋可老散不成形

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一、首先说说煮方便面这类容易熟的，有些朋友因为怕鸡蛋会散所以会多放水，那么我认为大可不必，因为用我这种方法的话是可以等鸡蛋基本定形才放进面，所以水用不着刻意得多，避免因为水多影响汤料的口感。具体方法是这样，首先把水煮开，然后呢，端锅下来，放桌子上，几秒钟后就不再冒泡了，此时把鸡蛋一下打进水中，静等10到20秒，见蛋清外表稍稍变白、有一点要凝固的感觉的时候再把锅放上火，开最小火煮10到15秒，此时鸡蛋基本可以定型了，不会随便地飞了，此时放入方便面调料，再下面，等面熟了时鸡蛋也OK了。
二、说说手擀面这类相对可以多煮一会的面，这类面最好煮了，因为可以多煮，所以可以先下面再放鸡蛋，那么也就是说我们可以放入面后开小火，把鸡蛋打在面条上，等鸡蛋稍微定型再调成中火，直到面熟为止。