我国的八大菜系是哪些,各有什么特点

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1.鲁菜：其特点是清香、鲜嫩、味纯而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

2.川菜：其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有"一菜一味，百菜百味"的美誉。

3.粤菜：其特点是菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋、六味之别。

4.闽菜：其特点是色调美观，滋味清鲜而着称。

5.苏菜：其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。

6.浙菜：其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。

7.湘菜：其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

8.徽菜：其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ,味道醇厚，保持原汁原味。