蒜头放在热油里炸有毒吗

Answer 1

蒜头放在热油里炸会产生致癌物，但不至于有毒。

蒜头放在热油里炸，也称大蒜炝锅，大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺，但数量极少，该物质为2A级致癌物，不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。此外，炝锅时大蒜只是作为配料，一般用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限。

专家表示，炝锅过程中产生的类似“丙烯酰胺”等有毒物质，其实是食物发生“美拉德反应”的副产物。大约500年前，瑞士医生、毒理学之父帕拉赛尔苏斯就曾在书中写道：“所有东西都含有毒素，没有任何东西是完全无毒的，剂量才是决定物质毒性的关键。”

因此，网上传的视频只提到大蒜炝锅会产生丙烯酰胺，却没有公布丙烯酰胺的含量。据此就简单得出“大蒜炝锅致癌”的结论是不充分的。

扩展资料：

大蒜的七大营养价值：

1、调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；

2、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；

3、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；

4、延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；

5、预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；

6、防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；

7、抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。

另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

参考资料来源：人民网-大蒜炝锅致癌？！这些吃的“坑”绊倒了你

参考资料来源：人民网-大蒜的七大营养价值 吃大蒜的六大食用禁忌

Answer 2

蒜头本身有小毒！不过这个小毒素正是杀菌的功效，可以理解为以毒攻毒治疗疾病的蒜头！好处很多，蒜头一次不能多吃！一般煲汤可以用十几块也没问题祛湿化湿驱寒，痰火热毒时候不要吃蒜头，以免反胃作呕症状！生吃最多三片好了刺激胃粘膜太大不好可以切碎泡生抽酱油就可以调和刺激口味了！炒熟吃可以吃五片到六片就够了！

Answer 3

没有毒，放心的炸！
半干的有蒜香味，炸干的那只可以做成蒜油，可以拌面条、凉菜吃

Answer 4

有，蒜头应该要起锅的时候放下去，不要炸太久，会产生有害物质的！！

Answer 5

其实不长期大量吃是没有什么问题的。因为炒菜的时候，经常需要蒜头下油锅煸香，基本都吃过。