一个中式快餐店试营业刚开始生意蛮好的，但是开了2个月生意就严重亏损。请问有什么方法解救。

Question

一个中式快餐店试营业刚开始生意蛮好的，但是开了2个月生意就亏损很严重。请问有什么方法解救。
一天1万2千元才保本，试营业刚开始的时候一天可以做1W6-2W。可就2个月的时间每天只做5千。一直在亏损中。但我们也不知道生意为什么会突然那么差。大家能给个建议，怎么让生意慢慢好起来。有什么方法能让生意恢复并且有点盈利吗？厨师是准备换了。但是如果换了厨师怎么把店好好的经营下去。应该采取什么样的策略。。在此也感谢大家认真看完问题补充。谢谢了。这个号没什么悬赏金币，因为刚建立的。同时也希望大家给点意见和建议。店铺500平方。投资预算是200万，但实际投资230万。

Answer 1

Answer 2

采取什么样的策略，关键要看收入减少的具体原因。所以，你最好有个调研，看看到底是什么原因导致客流的减少。
餐饮消费本身有淡旺季之分，如果你是在一线或二线大城市开店，春节前后，由于城市外来人口的锐减，生意清淡是正常的。即便是其他的城市，对于快餐而言，春节前后也是个淡季。如果接下来一两个月，营业额回升，就能证明这个观点。
经营快餐，看起来简单，实际上想要做好，却大有学问。
首先，做快餐，尤其是中式快餐，不能象普通中餐那样去依赖厨师的水平，尤其你是上百万投资的店铺。为什么大多数中式快餐都以面食经营为主？原因在于面食是比较容易进行标准化管理的餐饮品种。标准化管理首先是在食品加工环节上，建立标准的配方和工序，使普通人稍加培训，同样可以烹制出可口的食物。如此就可大幅度减少成本，同时还可保证口味与品质的一贯性。
但如果你经营的是以炒菜为主的中式快餐，还要看具体的经营模式。如果要标准化加工，需要将餐厨分离，设立单独的加工车间与配送体系。否则，多数情况下还需要有经验的专业厨师。但选择上却有讲究——比如大锅菜和小炒对厨师的要求是不一样的，像半自助式的食堂式快餐，就需要有大锅菜经验的厨师，普通盒饭、盖浇饭，虽然仅有小炒经验也可，但毕竟是快餐，如此作为小型餐饮尚可，若中、大型快餐店，出菜的速度就太慢了。
此外，在产品线品类的管理上，快餐更为考究——菜谱需要经常去陈推新。因快餐不像普通餐饮，菜谱上的品类不宜过多，太多则影响顾客的点菜决策，且增加了不必要的库存成本。但这样一来，人们通常吃过几次就厌烦了。所以，需要经常将菜谱上点菜率不高的品类撤换为新口味菜品，并加以适当的宣传与促销活动，这样才能形成长期的吸引力。
还有就是配餐方式，首先在菜品的口感保持上如何做，预加工的菜品每批的出菜量、保温时间、口感口味的保鲜周期以及销售速率之间的平衡关系，都需要仔细研究透彻。供应即不能断档，也不能过多。国外大型快餐常常将预加工食品定时撤换，将换下的食物扔掉。以维持售出食品的新鲜口感。国内尚不见有此魄力的企业，也不建议如此浪费，故尤需精打细算。
其次是上菜时间，之所以选择消费快餐，看重的首先在一个快字上。中式快餐由于加工方法的问题，往往在顾客量少时，上菜时间尚可接受，一旦人多，则快餐就变成了慢餐。这是影响客源的主要原因之一。前面所讲，是影响上菜时间的前环节因素——加工方式、出菜量与销售速率间的平衡。除此，还有点菜收款方式、候菜方式与上菜方式等餐堂服务环节，这其中还包括餐后的清理工作——如果不能及时清理用过的餐桌、餐具以及剩食，同样会使顾客感到厌烦。

最后是个人观点，现在许多所谓的中式快餐，其实不能称作快餐。因为不具备标准化管理的条件，实际上，在用餐时间的长短上是无法保证的。这类餐厅更精确的说法应该叫休闲便利餐厅。细分起来，是介于快餐与正餐之间的一种类型，其消费群体与真正的快餐店还是有所区别的。所以，仔细考察你的消费群体类型，才是经营致胜之道。

追问

那怎么才能吸引顾客。厨房现在是要换人。就是不知道换了人以为。客人还会不会来。怎么加大力度宣传。

追答

看了你诸多的追问，才知道你做的是被授权的品牌加盟店。按理说，这样有授权的特许经营应该是比较好做的。配方和进货渠道，千万不要以为是人家在控制你。如果想在这方面山寨，不如另起个店名，诸如美丽多、多丽美之类的，还省去了授权费用。成本岂不是更低？
之所以加盟，应该看重人家的品牌效应。品牌不仅是名字，还有技术和文化。只是借个名字，不仅是对授权方不负责任，更是对自己不负责任。
至于宣传，如果没有良好的品牌实质，则一切都是表面文章，没有意义。就算偶然吸引来客户，也留不住人，而且负面的口碑效应，会使你的宣传投入都打了水漂。
既然店址位置不错，又有品牌知名度，就应在内功上多下功夫。多学习学习授权方的管理经验。按道理讲，授权方应有统一的宣传。你自己做的，只需要做好店面的宣传工作。在品质做好的前提下，在自己的被授权的权利范围内，适当地做一些店头促销工作。在这方面基本的原则是：可以让利，但不应增加成本投入，以免吃力不讨好的结果。

追问

可现在我先接手管理，可又怕管理不好就搬石头砸自己的脚。因为现在没有把握。在一个我没什么管理经验。一开始就是雇佣店长管理。我只是想把那个店给顾客焕然一新的感觉。从头开始。但是又不知道该怎么宣传。

追答

经验不会天生就有，总是在实践中积累的。所以放胆去做就好，只是做的过程中要善于学习、善于总结经验教训。
不清楚你这个品牌授权的条件与政策如何？如果总部是一个很有经验的管理团队，应该会对加盟店有相关的经营指导，有的还会在你经营之初，派出顾问团队来协助你的经营管理。最起码应该有相关的品牌管理手册。
但国内的众多特许经营品牌，可能不是这样正规。如果没有这些，可能你自己要辛苦点。
首先一个，要做好日常销售的监测工作：除了销售额以外，还要对每种产品的日常销量及其周期变化有所掌握；对顾客流量的日变化、周变化乃至月变化也要有所了解。这些数据的统计，有助于你对客群特点的分析，进而可找到一些具有针对性的改善办法。
其次是配方与工序方面，建议还是使用授权方提供的，至少前期不要尝试自己去做配方。但可以尝试适当少量地推出一些新品（当然是在不违反授权协议的有关规定的前提下），但推出之前，要做好严格的市场论证工作。这些新品可以是你自己原创或改良的配方或工艺。少量推出，看看市场反映如何。反映不好，则及时撤换。
对你而言，把产品的品质管好之后，才谈得上宣传。这其实也不难，关键是先从店头和周边做起。从你的问题中看来，这个店应该是刚过试营业期不久，还算是个新店。可以结合一些优惠促销手段来做。比如定期推出些特惠餐品，搞一些全场折扣消费活动，联系周边企事业单位提供团购、送餐之类的服务等等。成本低廉而合法有效的方法多得是，只要你肯琢磨敢干。
至于雇佣店长，如果你能找到确实有经验，而且可以信任的人，当然是最好不过了。但即便这样，你也不应做甩手掌柜。可以更多地放权给他，自己在一旁学习。但原则的事情，你自己要非常坚定才好。

Answer 3

中式快餐的定位首先是位置,是不是附近都是写字楼或者车站附近之类的,你说的两个月之后,是否是有竞争对手出现?用排除法:第一,位置不好?第二,菜(饭)不好吃.第三,环境不卫生,第四,服务不好.

追问

位置是三亚中心地段。环境可以的。味道现在感觉是没以前好了。以前是从总部拿货。现在因为股东派了个不怎么会管理的人在外面拿货。所以现在想整顿。就是不知道整顿后怎么做。怎么样才能吸引顾客。这个品牌是三亚10多年的老牌子了。 快餐品牌加盟的是：多美丽。

追答

我同意上面的看法,这种快餐连锁没有100%把握是不可以轻易换材料或者总部配置的.本质是配料配方加流水线流程.要想重新吸引顾客会很辛苦,比较麻烦.全在于股东决策要慎重.左左右右的你以后还是很麻烦的.按照你以前的方案继续下去,同时做促销和小孩子游乐设备和活动来增加人气逐步恢复.

Answer 4

是不是店里的东西不太吸引人呢？刚开始人们可能觉得比较新鲜，过后就觉得没有意思了，你可以尝试换着新的样式。

追问

以前用总部的产品生意还可以，就是后来没拿总部的货。想降低成本。自己在外面买来自己配配方。结果越配越糟糕，准备大整顿。现在主要就是想怎么吸引顾客。

追答

  让顾客知道自己的餐厅是重新整顿过的 在新品的宣传上面多下功夫

还是去总部拿货吧，餐厅最重要的就是口感，味道好不好才是最关键的，还有就是环境，是不是环境不好，或者太吵了呢，你可以装一套餐厅呼叫器试试，我们餐厅就装了深圳乐铃呼叫器，一下档次高了很多

Answer 5

你试营业期间是成功的，说明你的硬件措施都是对的。后来亏损了，说明你的硬件措施出了问题了。